الباذنجان بزبدة الفول السوداني ( سلطة الأسود )

طبق شعبي من جنوب السودان   ويحضر غالبا في المناسبات والاعياد كطبق نباتي   جانبي يقدم مع الخبز او الارز الابيض ، تذوقت هذا الطبق في احدى المناسبات ولم استطع تمييز المكونات رغم بروز طعم الفول السوداني الا اني ظللت حائرة  مع المكون الاساسي للطبق ، وقادتني رغبتي في البحث والتجربة  الى اكتشاف هذا الطبق وتحضيره بطريقتي الخاصة .

Photo by Toa Heftiba on Unsplash
Photo by Toa Heftiba on Unsplash

 الطريقة الكلاسيكية في تحضيره تعتمد على قلي شرائح الباذنجان في زيت غزير ، والنتيجة شهية بدون شك لكن تكمن المشكلة في دسامة الطبق حتى بعد التخلص من الزيت في خطوة لاحقة بعد ان يبرد ، لذلك جربت عدة طرق منها شواء الباذنجان على الغاز وبالفرن واحيانا بالبخار وكانت النتيجة  لذيذة  لكن ليس بجودة  استخدام الباذنجان المقلي حيث طعم التحمير ( الاطراف الذهبية لشرائح الباذنجان ) وكان الحل بطريقة السفع والتحمير السريع stir-fy في مقلاة غير لاصقة مع زيت قليل لا يزيد عن  2 م ك  ، حيث نكتفي بتحمير الجوانب حتى تصبح ذهبية وليس بالضرورة نضج الباذنجان  فسيتم طهيه مرة اخرى عند اضافة البصل  وعندها يمكن التأكد من نضجه بالكامل ، او يمكن استخدام المشواة الكهربائية في تحمير الباذنجان على ان يتم تقطيعه الى شرائح طولية  تعطي نتيجة افضل من الشواء بالفرن .

Photo by Paul M on Unsplash
Photo by Paul M on Unsplash

مكونات الوصفة الاساسية هي الباذنجان و زبدة الفول السوداني والبصل ، لكن هنا اضفت الفلفل الرومي الملون ليضيف بعض التوازن مع  الباذنجان ، والطبق ملائم  للفطور المتأخر ، او كمقبلات ، او طبق جانبي ، ويمكن استخدامه في الساندويتشات او تغميسة في الحفلات مع الخبز المحمص ، حيث يؤكل ساخن او بدرجة حرارة الغرفة .

الباذنجان بزبدة الفول السوداني (سلطة الأسود )

  • الكمية تكفي 4 اشخاص كوجبة و6 اشخاص كمقبلات
  • الكلفة المالية للوجبة لا تتجاوز 15 ريال

المكونات

  • 2 حبة باذنجان كبيرة
  • 2 م ص معجون طماطم
  • حبة بصل ابيض كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة
  • 2 الى 3 فص ثوم
  • 2 م ك زبدة فول سوداني
  • 2 ك ماء
  • 1 م ص كمون
  • قرن فلفل حار ويمكن استبداله ب م ص فلفل احمر مجفف ( بحسب الرغبة )
  • 1/2 حبة فلفل رومي بارد احمر واخضر
  • بقدونس مفروم او كزبرة للتزيين
  • 2 م ك زيت ذرة لتحمير الباذنجان
  • 2 م ك زيت نباتي لتحضير السلطة
  • عصير نصف حبة ليمون
  • 1 م ص ملح او بحسب الرغبة

الطريقة

  1. نقشر الباذنجان ونقطعه مكعبات ونضعه في ماء وملح مباشرة حتى لا يتغير لونه ريثما ننتهي من تقطيع باقي الكمية
  2. نحضر مقلاة كبيرة غير لاصقة ونضع الزيت على نار متوسطة ، نكتفي بملعقة زيت مع كل قليه
  3. نقسم خليط الباذنجان الى قسمين بحسب سعة المقلاة ونحمر الدفعة الاولى حتى تتحمر اطراف مكعبات الباذنجان وتكتسب اللون الذهبي البني ونضعه جانبا على ورق نشاف لنتخلص من الزيت ونكرر العملية مرة اخرى .
  4. نضع باقي الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة ونشوح البصل حتى يصبح لونه شفاف
  5. نضيف الثوم والبهارات الجافة ونشوح حتى تفوح الرائحة
  6. نضيف الفلفل الرومي الملون والحار ونحرك لمدة 3 دقائق ثم نضيف معجون الطماطم ونحرك حتى تتمازج النكهات ثم نضيف كوب ماء ونقلب حتى نذيب الجزئيات المحمرة واللاصقة بقاع القدر
  7. نضيف مكعبات الباذنجان والكوب الثاني من الماء ونقلب حتى تغلي ثم نخفض النار ونغطي القدر ونتركه على نار هادئة حتى ينضج الباذنجان ويهترئ قليلا تقريبا ربع ساعة .
  8. نهرس الباذنجان بنفس القدر بهراسة البطاطس الشبكية وانا افضل هرس بعض منه وترك الباقي
  9. نضيف نصف كمية الفول السوداني والملح ونقلب حتى تمتزج وهنا بحسب رغبتك اضافة كمية الفول السوداني الى 4 م ك او الاكتفاء بنصف المقدار. راجع التلميحات فقرة 2 .
  10. نتركه لمدة 5 الى 10 دقائق حتى تتمازج المكونات ثم نضيف عصير الليمون والبقدونس ونقلب ونقدمه دافئا مع الخبز او الارز

تلميحات :

  1. نوع الباذنجان ودرجة نضجه قبل الطهي تحدد مدة الطبخ قد تطول قليلا في حال كان ذات الياف متماسكة .
  2. كمية زبدة الفول السوداني قد تصل الى 4 ملاعق حيث يعتمد بحسب نوع الزبدة المستخدمة ان كانت محضرة بالمنزل او عبوات جاهزة ، حيث كثافة الزبدة تختلف ايضا من شركة الى اخرى لذلك اعتمد التذوق مع الحرص على الا تزيد عن 4 ملاعق حتى لا يختفي  مذاق الباذنجان .
  3. من الممكن استخدام الطماطم المعلبة ما يعادل نصف عبوة او حبة طماطم طازجة لكن تستلزم عملية تسبيك اطول
  4. احيانا اقوم باضافة  شرائح بصل اخضر ومكعبات الطماطم الطازجة عند التقديم  للمزيد من القوام المقرمش واللون .

 

اترك رد

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

%d مدونون معجبون بهذه: