البراونيز .. وكيف نحضر انواعه المختلفة ؟

احدى الحلويات التي لا أستطيع مقاومتها على الاطلاق ، مكعبات داكنة غنية بمذاق الشكولاتة و محاطة بقشرة رقيقة جافة ومتشققة تعد السمة المميزة للبراونيز ، البعض يفضله كثيف والبعض الاخر يفضله خفيف ، وهنا اقدم طريقة لم تخذلني ابدا  في صنع براونيز لذيذ يؤكل لوحده او مع الايس كريم ، وحتى نحصل على نتيجة رائعة يجب علينا كبداية ان نقرر نوع البراونيز

صورة توضح انواع البراونيز من www.foodnetwork.com

انواع البراونيز

يتم تصنيف البراونيز بحسب نوع القوام وشكله وعادة تتراوح بين 3 الى 4 انواع فبعض الوصفات تعطي براونيز يجمع بين نوعين :

  1. براونيز شبيه بالكيك – cakey brownies 

شكله مثل الكيك لكن بمذاق يختلف قليلا يتميز بانه جاف قليلا و بنسيج مماثل للكيك لكن  بقوام غني وكثيف مع رطوبة داخلية خفيفة ، نسبة الدقيق تكون اعلى من نسبة الدهون ، وبشكل عام يتضمن اقل كمية دهون بين انواع  البراونيز الاخرى ، وعند تحضيره يتم اعتماد تقنية تحضير الكيك حيث يتم خفق الزبدة مع البيض بدلا من اذابتها مع الشكولاتة ،  او تتم اضافة البيكنج باودر او الصودا للحصول على الارتفاع والانتفاش .

  1. براونيز فدجي – fudgy brownies

يتميز بقوام كثيف ورطب وقوامه خليط بين ترافل الشكولاتة و حلوى الفدج  في المنتصف لكن مع هيكل رفيع  متماسك بقشور خفيفة  ، وفيه تكون نسبة الدهون او الشكولاتة الذائبة  اكثر من الدقيق ، وبشكل عام يتضمن كمية دهون اكبر بين انواع البراونيز الاخرى ، اضافة الى استخدام نوعين من السكر الابيض والاسمر وعنده تحضيره يفضل اعتماد تقنية اذابة الزبدة مع الشكولاتة للحصول على القوام الفدجي ، او اضافة صفار البيض وزيادة الشكولاتة المذابة .

  1. براونيز مضغي– chewy brownies

يتميز بطبقة متماسكة من الخارج ومطاطية لكنه يحتوي على كثافة ورطوبة عالية من المنتصف ، ولتحقيق ذلك لابد من التوازن بين المكونات الاساسية،  الرطبة والجافة و عدم طبخه لفترة طويلة والا سوف يصبح جاف ، ونجد ان الخليط قبل نضجه ثقيل وكثيف بحيث يجب خلطه بقوة وغالبا تكون نسبة السكر فيها اعلى من الانواع الاخرى ، او يتم استبدال الزبدة بالزيت او اضافة المزيد من الشكولاتة البودرة .

  1. براونيز لزج وغير ناضج –gooey or underdone.

    وهو نوع بدأ في الانتشار مؤخرا وحقيقة يكون من الداخل غير ناضج وبقوام لزج يميل الى قوام الشكولاتة الذائبة ولا احبذه كثيرا .

براونيز كيكي فدجي

وصفة واحدة لجميع عشاق البراونيز

بالواقع لا يمكن تحديد وصفة واحدة للبراونيز،  فهناك العديد من الوصفات التي تلبي مختلف الاذواق ، وجميع هذه الوصفات تتضمن نفس المكونات تقريبا لكنها تضاف بنسب مختلفة ، وتحضر بطريقة مغايرة  واحيانا يتم استبدال المكونات ، ومع معرفتنا لانواع البراونيز والفرق بينها  يمكننا تعديل الوصفة وتغيير طريقة التحضير بحيث نتمكن من  الحصول على نوع البراونيز الذي نفضله ، وهذا ما اعتمدته فانا لدي وصفة واحدة للبراونيز واقوم بالتغيير فيها لاحصل على نوع اخر من البراونيز ونتيجة مختلفة وهذه ميزة البراونيز انها وصفة قابلة للتعديل والاضافة :

براونيز فدجي

  • زمن التحضير 45 دقيقة
  • الكمية 15 قطعة

المكونات

  • 120 جم زبدة غير مملحة
  • 1/2 ك حبيبات الشكولاتة بالحليب
  • 1/2 ك حبيبات شكولاتة نصف محلاة
  • 1 ك سكر ابيض
  • 1/2 ك سكر بني فاتح
  • بيضتان
  • صفار بيضة واحدة
  • 1/4 ك بودرة كاكاو غير محلاة
  • 1/2 م ص ملح
  • 1 ك دقيق + 2 م ك دقيق متعدد الاستخدام
  • 10 مل قهوة اسبريسو مركزة
  • 1 م ص فانيلا
  • صينية براونيز من الحديد قياس 9 انش

الطريقة :

  1. نشعل الفرن الى 350 درجة فهرنهايت (180درجة مئوية )، ونضع ورق الزبدة في صينية الخبز
  2. نمزج الدقيق والملح ونضعه جانبا لحين الاستخدام .
  3. نذيب الشكولاتة بنوعيها في حمام مائي و نضيف معها بودرة الشكولاتة و 20 جم من الزبدة ونخلط حتى تمتزج تماما .
  4. نخفق باقي الزبدة 100 جم والسكر في اناء اخر  حتى يذوب ويصبح لونه فاتح وبقوام كريمي
  5. نضيف البيض كل واحدة على حدا فما ان تمتزج نضيف البيضة الاخرى، ولا نفرط في الخفق .
  6. نضيف الشكولاتة المذابة بعد ان تفتر والفانيلا والقهوة  و نخلطها بسرعة مع خليط البيض والسكر حتى تمتزج تماما .
  7. نضيف الدقيق الى خليط الشكولاتة ونخلط قليلا حتى يختفي اللون الابيض ويفضل استخدام ملعقة خشبية او السابتولا ولا نفرط في المزج
  8. نسكب الخليط في الصينية ونضعها بالرف الاوسط في الفرن لمدة 30 الى 35 دقيقة
  9. نخرجها من الفرن ونتركها حتى تبرد تماما قبل تقطيعها .

براونيز كيكي وفدجي

وهنا استخدمت نفس المكونات السابقة مع تعديل بعض المكونات وتغيير طريقة التحضير بشكل بسيط لنحصل على نتيجة مغايرة ونوع اخر من البراونيز وهو البراونيز الكيكي لكن فدجي قليلا في المنتصف، اخف من الوصفة الاولى

والتغيير في المكونات كان كالتالي :

  • الزبدة كانت 100 جم فقط
  • استخدمنا 3 بيضات كاملة
  •  استخدمنا دقيق الكيك ( الكويتي ) لان نسبة البروتين اقل فيصبح خفيف ومنتفش ولا بأس من استخدام الدقيق متعدد الاستخدام

الطريقة

التغييرات في الطريقة كانت كالتالي :

  1. نشعل الفرن الى 350 درجة فهرنهايت (180درجة مئوية )، ونضع ورق الزبدة في الصينية .
  2. ننخل الدقيق والملح و بودرة الشكولاتة  ونضعه جانبا لحين الاستخدام
  3. اثناء ذلك نذيب الشكولاتة بنوعيها فقط في حمام مائي .
  4. نخفق الزبدة مع السكر في اناء اخر حتى يذوب ويصبح لونه فاتح وبقوام كريمي .
  5. نضيف البيض كل واحدة على حدا فما ان تمتزج نضيف البيضة الاخر ونستمر بالخفق حتى نحصل على خليط منتفش هذه الخطوة تسهم في رفع البراونيز ليكتسب مذاق وحجم الكيك .
  6. نضيف الشكولاتة المذابة بعد ان تفتر والفانيلا والقهوة و نخلطها بسرعة مع خليط البيض والسكر حتى تمتزج تماما ولا نفرط في المزج حتى لا يخرج الهواء  .
  7. نضيف الدقيق الى خليط الشكولاتة ونخلط قليلا حتى يختفي اللون الابيض ويفضل استخدام ملعقة خشبية او السابتولا ولا نفرط في الخلط
  8. نسكب الخليط في الصينية ونضعها بالرف الاوسط في الفرن لمدة 30 الى 35 دقيقة

الصورة على اليمين لبراونيز فدجي ونراه بسمك اقل وكثافة عالية وقشورة صغيرة متعددة وبالمنتصف قوام لزج وغني بالشكولاتة

الصورة على اليسار لبراونيز كيكي وفدجي ونراه اكثر ارتفاعا  وقشور كبيرة ومن الاطراف يماثل الكيك المقرمش ولانه فدجي فان قوامه بالمنتصف كثيف ورطب وكلاهما تم تحضيرهما بنفس الوصفة مع التعديلات المذكورة اعلاه .

تلميحات :

  • يمكن التأكد من نضج البراونيز حال تشكل القشرة بإدخال عود الاسنان واخراجه في حال وجود فتافيت بسيطة فهو ناضج بشكل مثالي ويجب اخراجه في الحال  وفي حال كان السائل لزج فهو لم ينضج بعد  وفي حال خرج بدون أي فتافيت فهو زائد النضج .
  • يلعب نوع الدقيق دور في الحصول على القوام المراد جيث ان الدقيق متعدد الاستخدام يحتوي على بروتين اعلى مما يكسبه قوام متماسك عندها يميل البراونيز الى ان يكون فدجي ومضغي بينما دقيق الكيك يجعله كرمبل ومتفتت قليلا لان نسبة البروتين اقل وعندها يميل البراونيز الى ان يكون فدجي واشبه بالكيك .
  • الخفق الزائد ليس مناسبا للبراونيز حيث يؤدي الى تماسك واكتساب قسوة غير محبذة لذلك عند تحضير البراونيز الكيكي يكون الخفق في مرحلة مزج البيض والسكر حتى نحصل على الهواء اللازم للرفع ونتجنب الخفق الزائد في مرحلة اضافة الدقيق .
  • يمكن الاستغناء عن القهوة او استبدالها بنصف م ص من القهوة السريعة التحضير
  • من المهم استخدام صينية حديد في تحضير البراونيز وفي حال استخدام الصواني الزجاجية سوف تزيد مدة الطبخ .
  • تتوفر صواني خاصة للبراونيز مغ قاطع واجدها ممتازة للحصول على قطع متساوية ومتناسقة من البراونيز .
  • من المهم ترك البراونيز ليرتاح قبل تقطيعه وبشكل عام تناول البراونيز بعد يوم من تحضيره افضل .

وانتم مانوع البراونيز المفضل لديكم ؟

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *