المحمرة بالفلفل العدني

00 المحمرة بالفلفل العدنيوصفة لذيذة بمذاق جوزي ونكهة مدخنة من الشرق الاوسط ،  عبارة عن مزيج رائع يجمع بين الجوز والفلفل الرومي المشوي المتبل بدبس الرمان ، تحضر كمقبلات مع الحمص والسلطات ، او كتغميسة مع الخضار والمشويات ، والوصفة تعد مكون اساسي للمؤنة ،شخصيا اعتبرها بمقام البيستو العربي ، اذا ان استخدامها لا يقتصر على كونها فاتحة للشهية ،فهي تعد اضافة رائعة لساندويتش الجبن المشوي ، واطباق المكرونة والبيتزاء.

06 المحمرة بالفلفل العدنيوبخلاف ما يعتقده البعض ان الطبق حار جدا، فالمكون الاساسي للمحمرة هو الفلفل البارد ويضاف اليه الفلفل الحار بحسب الرغبة ، وبالتالي يمكن التحكم بدرجة حرارة الطبق،  ومن خلال تجربتي للعديد من وصفات المحمرة وجدت ان جميعها تشترك باربع مكونات اساسية ،  الفلفل الرومي المشوي ، الجوز ،  زيت الزيتون ، دبس الرمان ، ويظل الفلفل الحار كاضافة ثانوية تعتمد بحسب المذاق الشخصي .

المحمرة بطريقة ياسمين الفوزان المحمرة بالطريقة الكلاسيكية

اكثر وصفة راقت لي هذه الوصفة المستوحاة من ياسمين الفوزان، وما يميزها انها تجمع المكونات الاساسية في تحضير المحمرة بنسب متناسقة بشكل ممتاز ، وتخلو من اي اضافات قد تخل بالمذاق الاساسي ، والتغييرات التي قمت بها اقتصرت على نوع الفلفل والبقسماط، حيث استبدلت البابريكا بالفلفل العدني ، وقمت بتحضير البقسماط منزليا من الخبز الاسمر بطريقة الخباز احمد الفضلي مما اضاف لها  لون رائع ومذاق غني .

01 المحمرة بالفلفل العدنيالمحمرة بالفلفل العدني

  • الكمية تكفي لتحضير كوب ونصف كوب

المكونات :

  • 1الى 2 فص ثوم متوسط الحجم
  • 1 م ك دبس رمان
  • 1 م ك عصير ليمون
  • ¼ كوب بقسماط اسمر ( خبز اسمر بزيت الزيتون محمص ومطحون )
  • كوب جوز غير محمص
  • 2 قرن فلفل عدني جاف
  • ½ م ص فلفل احمر مجروش  ( معتدل الحرارة )
  • 2 حبة فلفل احمر رومي  مشوي ومقشر (يعادل كوب ) .
  • ¼ م ص كمون
  •  رشة ملح
  • 2 م ك زيت زيتون

طريقة التحضير :

  1.  ازيلي عنق وبذور الفلفل العدني واغسليه ثم ضعيه في ربع كوب من الماء الساخن وغطيه حتى يلين قليلا تقريبا نصف ساعة (راجعي التلميحات )
  2. ازيلي اللب الداخلي للفلفل العدني بعد ان يطرى بكشطه بملعقة او سكين ( على غرار الفانيلا الطازجة )  وتخلصي من القشور  واحتفظي بماء النقع .
  3. ضعي جميع المكونات اضافة الى لب الفلفل العدني في محضرة الطعام واخلطي .
  4. اخلطي واضيفي ماء نقع الفلفل العدني ان دعت الحاجة حتى تصلي الى القوام المفضل لديك ، وهنا اعتمدت القوام الناعم ولم اضف سواء 1 م ك من ماء النقع .
  5. اثناء الخلط تذوقي واضيفي المزيد من الملح والفلفل الحار بحسب رغبتك .
  • مدة الحفظ من 7 الى 10 ايام بالثلاجة  ولمدة تتجاوز 6 اشهر بالفريزر.
  • الكلفة  المالية للوصفة كاملة 20 ريال تم تقديم 4 حصص كل حصة تكفي شخص واحد وبكلفة 5 ريال فقط  

02 المحمرة بالفلفل العدنيتلميحات :

  • حضري المحمرة قبل يوم من موعد التقديم لضمان تمازج المكونات وللحصول على مذاق الذ .
  • كلما كانت المكونات جودتها عالية كلما كان المذاق الذ واشهى لذلك احرصي استخدام زيت زيتون ودبس رمان اصلي وحضري البقسماط منزليا بدل استخدام الجاهز لنتيجة افضل .
  • دبس الرمان يختلف مذاقه بين عبوة واخرى فقد يكون شديد الحموضة او شديد الحلاوة ، والمذاق الصحيح لدبس الرمان هو المذاق الحلو مع لذعة خفيفة من الحموضة ، لذلك لا تترددي في اضافة السكر للحصول على المذاق المعتدل بعد التذوق او اضافة المزيد من الليمون .
  • في حال كان قوام المحمرة سميكا ورغبتي في تخفيفه يمكنك اضافة ماء نقع الفلفل العدني حتى تصلي الى القوام المفضل .
  • يمكن استخدام دبس الفليفلة الحمراء الجاهز وذلك بخلط ما يعادل 2 م ك دبس فليفلة ونقعه في كوب ماء لمدة نصف ساعة .
  • قمت بعملية قشط الفلفل العدني لان القشور لا تطحن بسهولة بعد النقع وتمنح قوام خشن وقشور غير محببة ، لذلك تم التخلص منها ، وعوضا عن ذلك يمكن طحن الفلفل وهو جاف حتى يصبح بودرة واستخدام 2 م ص، وفي حال عدم توفره استبداله 2 م من البابريكا .

 

Save

Save

أضف تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *