الهاش بالتونة – الوصفة المختلسة من الزهايمر

من الاطباق البحرية  الغنية  بالبهارات والمحمرة على المقلاة  ، اراها  من افضل الوصفات لمحبي الاسماك، عادة يحضر من سمك الديراك ( الكنعد ) او القرش الصغير ذات اللحوم القاسية نوعا ما ، لكن يمكن تحضيره بمختلف انواع السمك الطازج و الخفيف   مثل السلمون ، والتونة  ، ويقدم  كطبق جانبي او كوجبة خفيفة بحد ذاته ، او  يستخدم في حشو الفطائر و الساندويتشات .

ورغم ان الطبق شهي الا انه شكل صدمة قوية بالنسبة لي عندما تناولته اول مرة   ، فقد استمتعت به لدرجة دفعتني لسؤال امي تحضيره مرة اخرى ، وكان من المعتاد ان اشارك امي المطبخ في بعض المهام البسيطة بسبب عودتي المبكرة من المدرسة ، لذلك عليكم ان تتخيلوا ردة فعل فتاة صغيرة  في المراحل الابتدائية ، متعلقة بمغامرات عدنان ولينا ، يطلب منها التشمير عن ساعديها والبدء في ازالة جلد سمك القرش الصغير بعد سلقه ، لقد اوشكت على البكاء لحظتها فلم اكن اعرف انه تم تحضيره من سمك القرش ، و منذ تلك اللحظة  توقفت عن تناول الاسماك بشكل عام لعدة سنوات ، ولم تشفع محاولات امي المتكررة لدفعي لتناول الطبق رغم تحضيره  بأنواع مختلفة من الاسماك  والتي اصبحت افضلها لاحقا .

والان استعيد هذه الذكرى وانا نادمة على رفض الكثير من الاطباق البحرية   ، خاصة التي كانت امي تتفنن بتحضيرها ،  و لحسن الحظ اني تمكنت  من  تعلم طرق تحضير  بعض هذه الاطباق قبل ان تتلاشى  اسرارها في ظلال الزهايمر  حيث تعاني منه امي منذ بضع سنوات   ، وهذه الوصفة كانت اول وصفة قمت بتسجيلها وتجربتها واعتماد موافقة امي على التغيرات البسيطة التي اضفتها .

اشعر اني اختلستها من الزهايمر قبل ان يسلبها مني ، لقد استغرقت عملية استرجاعها من ذاكرة امي عدة ايام ، فحين نصل الى نصف الوصفة تتساقط بعض المكونات من الذاكرة او تختلط بمكونات وصفة غيورة قابعة في داهاليز الذاكرة تترقب مني ان انتشلها قبل ان تذوي وتختفي .

وفي كل مرة احضرها لها ترتسم على وجهها تعابير الاندهاش وهي تتذوقها بلذة  و تسئل  من علمك الطبخ  ؟! او ان كنت  اضفت  البهار مع ماء السلق ؟ فأعيد على مسامعها خطوات التحضير للمرة الخمسين ، و تبرق من عينها  لمحة فخر تتوجها بضحكة سعيدة وتردد من كان يصدق انه سيأتي اليوم الذي  تطبخين فيه  السمك .. حسنا ان كنت اسمع هذه العبارة فلدي متسع لاختلاس المزيد من الوصفات وارجو ان يحالفني الحظ في ذلك .

Corned Beef Hash من simplyrecipes.com

الهاش  !

كان من اللافت بالنسبة لي تشابه اسم الوصفة مع  اسم طبق  الهاش او الهاش  براون والذي يعرف في كثير من دول العالم ، خاصة ان امي لا تجيد الانجليزية و تعرف فقط  الاطباق الشعبية  ، ورغم تحققي من امي عن سبب تسميته بالهاش واصرارها على الاسم ، قررت البحث عن معنى هاش في اللغة العربية  ومقارنتها بالإنجليزية وكانت هذه المفارقة

Cheesy Baked Hash Brown Patties من tasty.co

 

Hash تم اخذه من اللغة الفرنسية من فعل  hacher  والتي تعني التقطيع ويطلق على الاطباق المحضرة من اللحم او البطاطس المقطعة والمبهرة وتطبخ مع بعضها او منفردة بعد اضافة بعض المكونات مثل البصل  ( راجع ويكبيديا )

 هاش في اللغة العربية له عدة معاني مجملها هي الاضطراب والافساد  فيقال هاشت الابل أي نفرت وتبددت ، و  هَاشَ الشيءَ : أَفسده ، وايضا نجده بمعنى هَاشَ حواه وجَمَعه وهو نفس المعني الذي اوضحته امي بطريقتها الخاصة من حيث ( تفتيت )  تقطيع شريحة السمك ثم معاودة جمعها وطبخها مع البهارات والمكونات الاخرى

وكلاهما يعتبر من اطباق الفطور المتأخر ، او الاطباق الجانبية ويعتمدان نفس فكرة التحضير لكن تختلف المكونات والبهارات بحسب المكان جغرافيا .. اليست مفارقة  جميلة

نعود لوصفتنا والتي اختصرتها باستخدام التونة المعلبة ، لتكون الوصفة الثالثة  ضمن الاطباق الاقتصادية والتي اخصصها مع اسبوع عدم الشراء.

الهاش بالتونة

  • الكمية تكفي 4 اشخاص
  • الكلفة المالية للوجبة  10 ريال تقريبا

المكونات :

  • 500 جم تونا معلبة
  • 2 حبة بصل ابيض او اصفر متوسطة الحجم مقطعة مكعبات
  • نصف حبة فلفل احمر بارد مقطع مكعبات
  • نصف حبة فلفل اخضر بارد مقطع مكعبات
  • 2 م ك اورق كزبرة مفرومة
  • 2 م ك زيت نباتي
  • 1م ص زنجبيل طازج مبشور
  • 1 م ص كركم طازج مبشور ( اختياري )
  • 2 فص ثوم مهروس
  • 1 م ص فلفل
  • 1 م ص كمون
  • 1/4 م ص بودرة كركم
  • 1 م ص ملح
  • 2 م ك من الماء او من مرق السمك او الخضار
  • شرائح فلفل حار بحسب الرغبة

الطريقة :

  1. نضع الزيت في مقلاة غيرة لاصقة على نار متوسطة
  2. نضيف البصل ونقلب حتى يذبل ويصبح شفاف ، ثم  الزنجبيل والكركم المبشور ونقلبها لمدة 2 دقيقة
  3. نضيف الثوم ونقلب لدقيقة ، نضيف البهارات الجافة مع الملح ونستمر بالتقليب ثم نضيف مكعبات الفلفل البارد والحار ونقلب لدقيقتين ، نضيف التونة بعد تصفيتها من الزيت ونقلبها حتى تكتسب  لون و نكهة الحمسة
  4. نضيف الماء او مرق السمك ان توفر ونقلب ، اضافة الماء يضيف الطراوة الى الكشنة ويساعد في تمازج البهارات مع التونة
  5. نرفعها من على النار ونضيف اليها الكزبرة المفرومة او البقدونس ونقدمها دافئة او بدرجة حرارة الغرفة مع الخبز او الارز.

تلميحات :

  • نفس المقادير تستخدم مع شريحة السمك الطازج على ان تتم زيادة البهارات عند سلق السمك او طهية بالبخار حيث يتم دهن شرائح السمك  قبل البدء  شاهد وصفة هاش التونة الهندية (fish-puttu) والتي تشرح نفس الخطوات المطلوبة .
  • يمكن استبدال الكركم الطازج بالكركم البودرة
  • الطبق يعد من الاطباق الجانبية لكنه رائع جدا في حشو الساندويتشات او الفطائر مثل خبيزات الشمندر مع هاش القرنبيط و البروكلي
  • اعتمدت خبز الشمندر من مطبخ مستكة في تحضير خبيزات صغيرة وحشوتها بهاش التونة مع طبقة من تغميسة الثايم والسور كريم .
  • ملائمة لعلبة الغذاء والمدرسة .

 

 

اترك رد

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

%d مدونون معجبون بهذه: