بهارات الرانش المنزلية (تتبيلة الرانش ) – Homemade Ranch Seasoning

صلصة الرانش من اشهر تتبيلات السلطات واكثرها شعبية ، حتى ان البعض يرى انها تكاد تتفوق على شهرة الكاتشب ، ويعدها بمثابة سكين الجيش السويسري في عالم الصلصات كونها قابلة للتكيف مع العديد من الاطباق ، فهي تضاف على كل شئ تقريبا من السلطات و الساندويتشات وحلقات البصل والمشويات ،  شخصيا كانت احدى الحيل التي ساعدتني في دفع اسرتي لتناول مختلف انواع الخضروات ، حيث احضرها كغموس واتبل بها السلطة حتى اعتادو  على تناول الخضروات ولم اعد بالضرورة بحاجة اليها .

هذه التتبيلة تم ابتكارها من قبل مواطن امريكي من نيبراسكا كان يعمل في مزاراع ولاية كاليفورنيا ، مصنوعة في انقى صورها من اللبن والملح والثوم والبصل والاعشاب والتوابل ، بدون اضافة اي سكر او قطرة زيت ! وهي مواد اضيفت لاحقا بغرض الانتاج التجاري واطالة مدة الحفظ .

 و نجدها الان على ارفف السوبرماركت وهي تحتوي على نسبة كبيرة من السكر  والزيوت المهدرجة ومواد اخرى يتعذر علي تذكرها ، ومعظمنا لا يدرك نسبة الدهون والسكريات التي يضيفها الى وجبته عند تناول هذه التببيلات، فمثلا تضاف الى البيتزاء الغنية بشكل طبيعي بالدهن الموجود في الموزريلا ، فتخيل المحصلة النهائية من نسبة الدهون والسعرات التي نتناولها ونحن لسنا بحاجة اليها فعليا ، والاسوء ان البعض يضيفها الى طبق السلطة ويتناوله على اساس انه طبق صحي وحاله حال من يدس السم في العسل ، اذن ما الحل ؟

الحل يكمن في العودة الى اصول الوصفة  ، عندها نتمكن من الحصول على النكهة  النقية بدون الكميات الزائدة من الدهون والسكريات ، وسوف تكتشف انها صلصة صحية بجدارة ، كما يتاح لك التحكم في نسبة الملح والدهون الطبيعية وتحويل التتبيلة  لتتلائم مع احتياجات اسرتك او الحمية التي تتبعها في حال اتباعك لاحدها .

وهنا تم تحضير بهارات التتبيلة بشكل جاف ، بحيث يمكن الحصول على النكهة بدون اي اضافات زائدة ، واستخدامها في اضافة نكهة الرانش في العديد من الاطباق مثل المشويات ، تتبيل الفشار والسناك ، وتحضير  الصلصلة والغموس بمكونات طبيعية مثل اللبن والطحينة او حتى المايونيز المحضر منزليا  ، وتعد المكونات كخطوط اساسية يمكن البدء منها وتحضير خلطتك الخاصة من الرانش  من حيث زيادة بعض المكونات وتقليل الاخرى .

بهارات الرانش الجافة

  • تكفي لتحضير ربع كوب من البهار

المكونات :

  • 2 م ك بقدونس مجفف
  • 1م ك ثوم معمر مجفف
  • 2 م ص بصل مفروم مجفف
  • 2 م ص ثوم مفروم مجفف
  • 2 م ص بودرة بصل .
  • 1 م ص بودرة الثوم .
  • 1م ص فلفل ابيض مطحون
  • 1 الى 2  م ص ملح  ( ويمكن الاستغناء عنه واضافته لاحقا )

الطريقة :

اخلطي جميع المكونات  وضعيها وعاء محكم الاغلاق ، ستلاحظي ان المكونات مختلفة الحجم ، مما يسمح بترسب بعض المكونات الناعمة الى اسفل عبوة البهار ويجعل الاحتفاظ بها مختلطة  باستمرار صعبا بعض الشي ، فيجب رج العبوة عند كل استخدام او طحنها مرة اخرى للحصول على مزيج ناعم متناسق.

ولتحضير التتبيلة السائلة يتم خلط البهارات الجافة مع المايونيز او اللبن بالنسبة لي افضل استخدام اللبن فقط والاستعانة بالطحينة للحصول على تتبيلة كريمية .

تتبيلة الرانش المنزلية ( صلصة ، غموس )

المكونات :

  • 1  م ك  من بهار الرانش الجاف
  • علبة لبن زبادي  ( يوناني ، عادي ، قليل الدسم بحسب نوع اللبن بحسب  )
  • 2 م ص طحينة سائلة
  • 1 م ص لبنة
  • 1/3 ك من الحليب او اللبن الرائب لتخفيف القوام بحسب الرغبة

الطريقة :

اخلطي الطحينة مع اللبنة حتى تمتزج تماما ثم اضيفي اللبن بالتدريج واخلطي حتى تحصلي على خليط متجانس  ،اضيفي البهارات واخلطي حتى تمتزج المكونات ، لتخفيف قوائم التتبيلة اضيفي اللبن الرائب او الحليب  .

تلميحات :

  • الثوم المعمر يضيف النكهة المميزة للتبيلة في حال عدم توفره يمكن استبداله بالشبث الجاف للحصول بهار  رانش لكن بنكهة اخرى .
  • يمكن اضافة بودرة اللبن ( البتر ميلك ) تقريبا  2/3 ك  واستخدامها بشكل مباشر عند تتبيل السلطات دون الحاجة الى اللبن والمايونيز  وفي حال عدم توفره يتم استخدام  بودرة الحليب المجفف ، وكل هذا يعتمد على خياراتك في تناول الطعام .
  • للنباتيين يمكن استخدام اي كريمة نباتية او زيت الزيتون والخل للحصول على تتبيلة سائلة .
  • اضافة الطحينة تعطي اللبن قوام متسق ولا تنقصل مكوناته وهي كبديل للمايونيز  يمكن الاستغناء عنها .
  • التتبيلة الاساسية يتم تحضيرها  بالمايونيز المحضر في المنزل وذلك بخلط 1/3 ك من المايونيز مع 1/3 من اللبن او الكريم الحامضة .
  • يمكن اضافة  ك من الحليب او اللبن الرائب للوصول الى القوام المرغوب  من التتبيلة .

اقتراحات التقديم :

تتبيل السلطات بشكل جاف ، تتبيل الخضارواللحوم وشواءها ، تنكيه الفشار

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *