تعليب وتجفيف طماطم وادي الدواسر بالمنزل

خلال الايام الماضية شهدنا وفرة في انتاج الطماطم المحلية من وادي الدواسر وجازان ، وتعرف شعبيا بمسمى (ابو شوكة) ، وتتميز بقوام لحمي ومذاق حلو يطغى على الحموضة المميزة للطماطم مما يجعلها مناسبة جدا لتحضير الصلصات والشوربات ، وهذه الطريقة رائعة لحفظ كميات كبيرة منها ومعالجتها خاصة وان هذا النوع من الطماطم سريع الفساد بعد النضج ولا يمكن حفظه طازجا لفترات طويلة .

طماطم وادي الدواسر

 لست من هواة تجميد الاطعمة وافضلها طازجة  ،  لكن بتجشيع من اخي واصراره علي لتجربة طريقته في حفظ الطماطم ، قررت خوض التجربة ولشدة روعتها يكاد مخزوني من الطماطم المعلبة على النفاذ قبل ان اتمكن من تخزين ما احتاجه للموسم القادم .

الطماطم المجففة بالفرن

قمت بمعالجة الطماطم بطريقتين ، وذلك بعد فرزها بحسب الحجم ، استخدمت الصغيرة في تحضير الطماطم المجففة بالفرن ، والكبيرة في تحضير الطماطم المعلبة ( طماطم مقشرة مع صلصلة ) و حفظها مجمدة ومبردة  ، والنتيجة كمية وافرة من الطماطم المحفوظة الخالية من المواد الحافظة  وبسعر اقل بكثير من المعلبات الجاهزة .

الكمية المستخدمة في التحضير كانت 3 كيلو بسعر 5 ريال فقط واعطتني 2 علبة من صلصة الطماطم ( تعادل 4 اكواب )  + نصف علبة من الطماطم المجففة ( تعادل كوب ) .

الطماطم المعلبة ( حفظ بالتجميد )

  • اغسلي الطماطم بماء وملح بحري ، تتم  اضافة الملح لازالة اي مواد عالقة على قشرة الثمرة ويمكن استبداله بالخل .
  • جففيها جيدا ، ثم ضعيها كماهي  في صينية مغلفة بورق المنيوم او زبدة .
  • ضـعيها في فرن ساخـن بدرجة 160 الى 180 درجة مئوية لمـدة تتراوح بين نصف سـاعة الى ساعة وذلك بحسب حجم حبات الطماطم ، سوف تنتفخ الطماطم اولا ثم يظهر شق في قشرتها وتبدا بالعودة لحجمها الطبيعي ، والغرض من هذه الخطوة لتسهيل عملية تقشــير الطماطم  و تقليص كمية المياه .
  • اطفئ النار واتركيها لتبرد قليلا ، ثم ابدئي بتقشيرها وازلة راس الثمرة ، يمكنك عندها ازالة البذور( لتقليل كميتها ) من خلال  اداخال اصابعك من راس الثمرة واخراج البذور .
  • الخطوة التالية تعتمد على رغبتك في الحصول على طماطم مقشرة  او مقطعة او معصورة .
  •  بالنسبة لي قمت بالاحتفاظ ببعض الحبات كاملة بعد ازالة البذور من راس الثمرة ، والبعض الاخر قطعته الى نصفين ولم اعصرها .
عملية تسبيبك الطماطم
  • ضعي 1 م  ك من زيت الزيتون في قدر على النار وضعي  الطماطم المقشرة او المعصورة .
  • اتركيها لتتسبك قليلا  على نار هادئة( دون الغليان )تقريبا ما بين 15 الى 20 دقيقة بحسب كمية الطماطم ، وسوف تهترئ بعض الحبات كلما طالت المدة  .
  • اطفئ النار واتركيها لتبرد تماما  ثم ضعيها في عبوات زجاجية معقمة مسبقا .
  • حفظت جزء منها بالثلاجة والباقي جمدته ،الجزء الذي حفظته بالثلاجة استخدمته على مدار  اسبوعين في تحضير الصلصات والايدامات ( عبوة لكل اسبوع ) .
  • هناك طريقة اخرى تعتمد على سلق الطماطم بوضعها في ماء حار لمدة دقيقة دون الغليان ، ثم وضعها في ماء بارد وتقشيرها وتقطيعها وتعبئتها في عبوات معقمة مسبقا ثم غليها مرة اخرى لختم العلبة ،كما في الصورة التالية :

  • بالنسبة لي افضل طريقة الشواء اجدها  مريحة وتختصر عملية الطبخ عند استخدامها ،كما انها تتميز بصلصة غنية ومتجانسة ، حيث لا ينفصل ماء الطماطم عن اللب .
  • اما بالنسبة للحفظ خارج الثلاجة ، فالعملية تتطلب خطوات اضافية منها  اضافة عصير الليمون واتقان خطوات التعقيم النهائية حيث يتم غليان العبوات بعد غلقها لمدة تتراوح بين نصف ساعة الى ساعة لختم العبوات ويمكن الاستزادة عن هذه الطريقة من هنا .

 

الطماطم المجففة بالفرن

بالنسبة للقسم الثاني (الحبات الصغيرة ) قمت بتجفيفها بالفرن الكهربائي :

  • قطعيها طوليا الى ارباع  مع ازالة عنق الثمرة والبذور فقط .
  • صفي ارباع الطماطم كل واحدة على حدا في صينية مغلفة بورق المنيوم او زبدة.
  • ضعي عليها 1م ك زيت زيتون ورشة ملح بحري.
  • ادخليها في فرن ساخن بدرجة 120 الى 160 درجة مئوية  لمدة 3 ساعات تقريبا قد تزيد  وذلك بحسب حجم حبات الطماطم  ، قد يستغرق الامر فترة اطول بحسب المياة التي تحتويها الطماطم راجعي وصفة الشيف اماني وهذه الخطوة تتطلب المراقبة لتجنب احتراق وتفحم الطماطم .
  • اخرجيها من الفرن ورشي عليها ريحان مجفف او بهار ايطالي واتركيها حتى تبرد تماما.
  • احفظيها في عبوات معقمة واغمريها بزيت الزيتون.
  •  تظل صالحة لمدة 3 اشهر في الثلاجة حيث اني افضل حفظها مبردة  .
  • استخدميها في تحضيرالبيتزاء والمكرونة والساندويتشات و استخدمي الزيت الباقي في تتبيل السلطات وطبخ الاطباق مثل البيض  .

Save

Save

Save

Save

Save

Save

أضف تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *