حساء الطماطم المشوية

حساء وشوربة الطماطم المشوية

حساء كريمي حلو بلذعة حمضية خفيفة ، يتماشى مع الساندويتشات المحمصة والخبز ذو القشرة القاسية ، مما يمنحك وجبة غنية مشبعة وبنفس الوقت خفيفة ، وهذه الوصفـة ينطبق عليها  قاعدة Less is more  بمعنى مكونات بسيطة تعطيك حساء غني ، فحساء الطماطم  من اكثر الوصفات حساسية حيث الطماطم المحور الاساسي للطبق ، وتلعب طريقة التحضير وموازنة التتبيل  دورا هاما في  تكامل مذاق الحساء .

عشقي لهذا الحساء دفعني لتجربة عدة وصفات حتى توصلت الى هذه النتيجة المرضية من حيث المذاق اللذيذ و المكونات الطازجة ، فالطماطم المستخدمة لهذه الوصفة ليست معلبة انما  طازجة ، وهي طماطم وادي الدواسر لهذا الموسم والاجمل انها زهيدة الثمن ، اما عدد المكونات اللازمة للتحضير فلا تتجاوز اصابع اليد ، كما اني لم اكن بحاجة الى اضافة بيكربونات الصوديوم لتخفيف حموضة الطماطم ، ومايميز هذه الوصفة انه يمكن التحكم في البهارات لتغيير مذاق الطبق من المطبخ الهندي الى المطبخ الايطالي او تحويله بشكل كامل الى طبق نباتي ( عليك بقراءة التلميحات )

 

 

حساء الطماطم المشوية

  • الكمية تكفي لتحضير كوبان من الحساء الثقيل و4 اكواب من الحساء الخفيف

 المكونات

  • 12 حبة طماطم روما( ما يعادل 2 علبة طماطم مقشرة )
  • حبة بصل اصفر متوسطة الحجم
  • 1 م ص سكر
  • 2 م ص ملح بحري
  • 3  م ك زيت زيتون
  • ربع اصبع زبدة 25 جم الى 50 جم
  • 2 الى 3  فصوص ثوم
  • ربع انش كركم طازج
  • ربع انش زنجبيل طازج
  • ورقة كاري طازجة
  • ورقة غار  مجفف
  • برشة جوز الطيب ( اختياري )
  • 3 اكواب مرقة دجاج
  • نصف كوب كريمة
  • كزبرة طازجة للتزيين

 الطريقة :

  1. اقطعي الطماطم الى انصاف وازيلي البذور وضعيها  على صينية فرن مفروشة بورق المنيوم او زبدة.
  2. رشي عليها 2 م ك زيت زيتون و ½ م ص سكر و م ص ملح.
  3. اشويها بالفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة  40 دقيقة وحتى تتجعد القشرة ويتغير لونها من الاحمر القاني الى الاحمر البرتقالي وتظهر علامات الكرملة .
  4. اخرجيها من الفرن اتركيها لتفتر قليلا ثم ازيلي القشرة الخارجية مع الاحتفاظ باللب .
  5. ضعي البصل و1 م ك زيت زيتون والزبدة على النار وحركيها حتى يذبل البصل ويصفر
  6. اضيفي الثوم بعد هرسه والكركم والزنجبيل حركي حتى تفوح الرائحة .
  7. اضيفي ورق الغار والكاري ثم الطماطم المشوية المقشرة.
  8. اضيفي الفلفل الاسود والنصف الباقي من السكر والملح والمرق و واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة ثم ازيلي البهارات الصحيحة .
  9. اخلطيها بالخلاط الكهربائي حتى تتمازج المكونات وتحصلي مزيج ناعم اعيديها على النار للتسخين
  10. اضيفي الكريمة واخلطي لدقائق حتى تمتزج المكونات ثم قدميها ساخنة
  11. زينيها بورق الكزبرة ورشة من زيت الفلفل ثم قدميها مع ساندويتشات الجبنة  او خبز المحمص .
قوام حساء الطمام المشوية الكثيف

تلميحات :

  • في حال كانت الطماطم زائدة الحموضة او استخدمتي الطماطم المعلبة  اضيفي رشة من بيكربونات الصوديم للتخفيف منها ويمكنك الزيادة بحسب الحاجة .
  • في حال استخدام طماطم معلبة مقشرة ، سوف تبدا الخطوات من الفقرة رقم 5 مع اطالة فترة تحميس الطماطم مع البصل لمدة 5 دقائق قبل اضافة المرق.
  • اعتمدي التذوق لتحديد حاجتك من الملح والسكر وذلك بعد اضافة الكريمة فالكريمة تخفف من حموضة الطماطم وتعزز من المذاق الحلو .
  • يمكنك التحكم بقوام الحساء باضافة المزيد من المرق لتخفيفة او تركه ليغلي فترة اطول لتكثيفه  قبل اضافة الكريمة .
  • لتغيير نكهة الحساء من الهندي الى الايطالي : استغني عن الزبدة و ورق الكاري والزنجبيل والكركم واستبدليها بورق الزعتر والريحان وزيت الزيتون مع اعتماد نفس الطريقة والمكونات .
  • لتحويل الوصفة الى طبق نباتي ، استخد مي مرقة الخضار ، وزيت الزيتون ، وكريمة جوز الهند وسوف تحصلي على طبق الذ .
  • استخدمي الفائض من الحساء كصوص لحمسة الدجاج او الخضار وسوف تحصلي على قوام كريمي غني .
  • استخدمي حبة جزر كبديل للسكر والكريمة ان رغبتي في الاستغناء عنهما ، وذلك بتقطيعها مكعبات صغيرة واضافتها بعد البصل الذابل وقبل اضافة الطماطم .

Save

أضف تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *