شاي عدني ، كرك ، مسالا ما الفرق ؟!

 ثلاثة مسميات مختلفة لشاي بالحليب يتميز بحلاوة شديدة وبهارات تشعل النشاط و يحلو معها الحديث والسمر، انه ليس مجرد شاي بالحليب انه شاي يمتلك تاريخ عريق في شبه الجزيرة العربية ويرتبط بالكثير من الذكريات الجميلة والضحكات العفوية لرواد المقاهي ، ورغم بساطة مكوناته  إلا أن الإتقان في إعداده هو الســر وراء الطعم الرائع  .

عرف هذا الشاي في الهند بلاد التوابل  ، ومنها انتقل الى شبه  الجزيرة العربية مع  الرحلات التجارية ، واكتسب مذاقه العربي الخاص والمميز عن نظيره  الهندي ( شاي مسالا )  وعرف بمسميات اخرى اشهرها  الشاي العدني و شاي الكرك، ومسميات اقل شهرة وهي شاي ملبن ( نسبة الحليب اكثر من الشاي ) ، شاي محوج ( كثير البهارات) وكل نوع  يتفرد بمزيجه الخاص من البهارات ، والتي تتكون من مجموعة بهارات اساسية واخرى ثانوية تضاف بحسب الذوق الشخصي .

بهارات شاي المسالا، كرك ، عدني
بهارات شاي المسالا، كرك ، عدني

توابل وبهارات الشاي

 تنحصر في مجموعة بهارات نجدها مشتركة بين كل انواع شاي الحليب المعروفة، لكن نسب هذه البهارات تختلف في الشاي العدني عن شاي الكرك وشاي المسالا بشكل بسيط، وبمقارنتها نجد انه هناك 3 بهارات اساسية على الاقل تميز نوع الشاي المبهر لكنها تختلط مع البهارات الثانوية والتي تضاف بحسب المنطقة ومذاق سكانها الذي يميل الى نكهة محددة كما سنرى، ومن اشهر هذه البهارات:

  1. زنجبيل طازج او مجفف
  2. الهيل (حبهان)
  3. القرفة (دارسين) او (سينمون)
  4. زعفران
  5. جوزة الطيب
  6. القرنفل ( مسمار) او ( عويدي )
  7. يانسون ( النجمة )
  8. الفلفل الحلو – كنانة صيني  ( فلفل اسود كبير الحجم )
  9. كركم
  10. كمون
  11. ورد محمدي
  12. الفانيلا

الفرق في البهارات الاساسية ..

شاي مسالا :  او شاي البهارات حيث ان كلمة مسالا باللغة الهندية تطلق بشكل عام على خليط البهارات العطرية الجافة ايا كانت مكوناته  ، ولا يمكن حصر بهارات شاي المسالا على انواع بعينها ، فالهند مكونة من عدة اقاليم يتفنن سكانها باختيار البهارات التي تناسب مذاقاتهم وطبيعتهم المناخية ، فمثلا جنوب الهند نجدهم يضيفون الفلفل الاسود ، بينما في المناطق الشمالية للهند يتم استخدام  الزعفران وهكذا ، وغالبا تكون بهارات متعددة تصل الى 7  مكونات على الاقل وقد تزيد ، ورغم اختلاف الوصفات الا انها تشترك في 3 بهارات اساسية تميز شاي المسالا وهي  : الزنجبيل، الهيل،القرفة، وتختلف في البهارات الثانوية وهي: القرنفل ،الفلفل الحلو، جوزة الطيب ، اليانسون  و بكميات أقل الكمون و الكركم.

شاي الكرك: ويعرف في المنطقة الشرقية من السعودية ودول الخليج عموما ومنها انتقل الى العراق والاردن ، والاسم مأخوذ من الاردو  ويعني الجامد او المضاعف كناية عن الشاي الثقيل ، ورغم الاختلاف في طريقة التحضير من مدينة الى اخرى الا انها تشترك في 3 بهارات اساسية تميز مذاق شاي الكرك وهي   : الزنجبيل ، الهيل ،الزعفران ، اما  البهارات الاختيارية هي :  القرنفل، والقرفة ، وذلك بحسب المذاق الشخصي والبعض يضيف الورد المحمدي والفانيلا.

الشاي العدني : و رغم ارتباط اسم الشاي بمدينة عدن الا انه شائع  ايضا في جنوب وغرب السعودية ، والبهارات الاساسية  التي يتميز بها هي  :  القرنفل . الهيل ، وجوزة الطيب ،  اما البهارات  الاختيارية فهي : الزعفران ، الزنجبيل ، القرفة  ، وتضاف بنسبة قليلة وبحسب المذاق الشخصي ايضا

و هذه المعرفة تتيح لنا  فرصة  تنويع نكهات الشاي وابتكار خلطاتنا الخاصة لتحضيره ، بحسب حالة الطقس والحاجة الصحية لفوائد بعض انواع البهارات ، كما ان تغيير الاسم فقط يمنحنا نطاق واسع في تنويع قائمة المشروبات

الشاي العدني كما كانت تقدمه لنا جدتي مع بسكويت ماري
الشاي العدني كما كانت تقدمه لنا جدتي مع بسكويت ماري

 

طريقة تحضير  الشاي العدني

سر نجاح تحضير الشاي العدني والانواع الاخرى تكمن في طريقة التحضير ، والتي  تستلزم بعض الوقت للوصول الى نكهة تابلية لذيذة وقوام كريمي رائع  ، بالنسبة للشاي العدني يتم استخدام الشاي الفرط الثقيل وغليه مع السكر لفترة طويلة تتراوح بين ربع ساعة الى نصف ساعة بحسب الكمية المراد تحضيرها وهذه الطريقة تظهر الطعم الغني للشاي ، ثم تضاف البهارات ويغلي لمدة 10 الى ربع ساعة لتظهر نكهة البهارات ، ثم  يضاف اليه الحليب المبخر ويترك حتى يغلي وبذلك نحافظ على القوام الكريمي للحليب المبخر والتي تختل تركيبتها مع الغلي الكثير .

الشاي العدني

المكونات

  • لتر ماء
  • 2 م ص شاي اسود فرط ( 4 الى 5 اكياس شاي مفروطه )
  • عبوة من حليب الشاي المبخر (مركز وغير محلى )
  • ربع كوب سكر
  •  5 الى  10 حبات هيل
  • 3 او 4 حبات قرنفل
  • 3 برشات من جوزة الطيب تقريبا 1/4 م ص
  • عود قرفة او 1/2 م ص قرفة مطحونة
  • 2 م ص زنجبيل مبشور طازج او 1 م ص زنجبيل جاف مطحون

طريقة التحضير :

  1. اغلي الماء مع الشاي والسكر لمدة 10 دقائق على نار هادئة في حال رغبتي ان تكون حدة الشاي مرتفعة  ، اما اذ اردتيها اقل فادمجي الخطوة الاولى والثانية معا ،
  2. اضيفي الهيل والقرنفل  واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق اضافية .
  3. اضيفي الحليب وبقية البهارات واتركيه حتى يشارف على الغليان تقريبا 5 الى 10  دقائق
  4. اطفئ النار و قدميه بسكبه في مصفاة لتفادي حبيبات البهارات واوراق الشاي.

تلميحات :

  • للنباتين نفس الطريقة مع استبدال الحليب المبخر بحليب جوز الهند او اللوز او الصويا .
  • لمتبعي الحمية ، نفس الطريقة مع تجنب السكر واستبداله بستيفيا واضافته في اخر خطوة
  • لمتبعي الاكل الطبيعي ، يمكن تحضيره باستخدام الحليب الطازج لكن مع الانتباه الى اضافة الزنجبيل في الخطوة الاخيرة لمنع تكتل الحليب ، واستبدل السكر بالعسل الطبيعي على ان يضاف عند التقديم
  • هناك طرق اخرى ومكونات عديدة في تحضيرالشاي العدني وكلها ترجع بحسب الذائقة الشخصية ،  وهنا طريقة شاي الكرك من فروحة الامارات حيث تضيف البهارات وتغليها مع الماء قبل اضافة الشاي والحليب وهنا طريقة اخرى  لشاي المسالا حيث يتم تحميص البهارات في مقلاة وطحنها ثم اضافتها ، فالطريقة وكمية البهارات تختلف لكن النتيجة دائما لذيذة وانتم كيف تحضرونه ؟

 

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *