شفوتك لايفوتك ! الشفوت اليمني – Shafoot Yemeni-spicy yogurt dish

الشفوت اليمني باللبن المبهر  

الشفوت من الاطباق الرمضانية التي تحظى بشعبية كبيرة تنافس مشروب السوبيا في جدة  ، فهو ببساطة لذيذ ومنعش ، ورغم انه مشبع فانه يظل خفيف على المعدة ، ويعد طبق صحي بامتياز لكنه لم  ينل الشهره الكافية التي تستوفي فوائده ، حيث يلائم الاجواء الصيفية لبرودته وخفته ، ويسهل التحكم بمحتوى مكوناته لتتماشى مع النظام الغذائي والذوق الشخصي ، وهنا اقدمه بطريقته التقليدية مع طرق مبتكرة للتقديم واخرى لمحبي الشوفان .

ماهو الشفوت ؟

الشفوت طبق شعبي  يشتهر في جنوب الجزيرة العربية وبعض الدول الافريقية  ، ويتم تحضيره من اللحوح ( خبز رقيق ) المشرب باللبن المحوج ( المبهر ) والمزين بالسلطة الخضراء والفلفل الحار ،  ويقدم باردا ، ويمكن تصنيفه كطبق مقبلات وفاتح للشهية رغم ان البعض يعتمده كطبق رئيسي في رمضان .

شفوتك لا يفوتك !

عبارة تتردد في الاسواق الشعبية في رمضان لبيع  اللحوح ، على الرغم من انه يمكن تحضير الشفوت  بالخبز الشامي او اللبناني بنوعيه الابيض او الاسمر ، اضافة الى الشريك ( خبز المدينة ) او التوست ، لكن يظل اللحوح افضل مكون لتحضير الشفوت لطعمه المميز وملمسه الاسفنجي الذي يساعد على امتصاص اللبن ، ويمكنك تحضيره في المنزل او شراءه جاهزا حيث توفره معظم المخابز في رمضان .

الشفوت الكلاسيكي

يتم تحضيره بطريقته  التقليدية وهي لحوح ولبن مخلوط بتشكيلة من الورقيات الخضراء ، وهنا استعنت بطريقة  اختي ام عبدالرحمن في تحضير اللبن المبهر ، حيث النكهة الاساسية هي الكرات وبعض الورقيات المنوعة مثل الكزبرة والبقدونس والبصل الاخضر ويمكن تغيير النكهة الى النعناع او الشبث ، فليس هناك قاعدة محددة لتحضير اللبن انما خطوط اساسية يمكنك الانطلاق منها ان لمن يحب تغيير النكهات ، والكمية المذكورة تكفي لتحضير 10 اطباق من اللحوح ، فدائما ما نتشارك هذه الطبق مع الجيران : )

المكونات :

  • 10 شرائح من اللحوح متوسط الحجم او يمكن استبداله بالخبز اللبناني المفرود

مكونات اللبن المحوج :

  • 2 لتر لبن رائب
  • 2 علبة لبن زبادي
  • حزمة كرات
  • 1/4  حزمة كزبرة
  • 1/4  حزمة بقدونس
  • حبة بصل اخضر 
  • حبة طماطم صغيرة
  •  1 الى 2 فص ثوم بحسب رغبتك
  • حبة فلفل هندي حار او معتدل بحسب الرغبة
  • ملح ورشة كمون خفيفة

للتزيين : 

  • خيار وكرات وخس روماني
  • شطة معصورة  ( سحاويق )
  • رمان

 

طريقة التحضير :

  1. نخلط مكونات اللبن المحوج بوضع الورقيات والطماطم والفلفل والبصل والثوم مع اللبن الزبادي ونصف كمية اللبن الرائب في الخلاط الكهربائي ( الجك ) حتى تمتزج تماما ثم نضيف الباقي من اللبن ونخلطه 
  2.  في طبق التقديم نسكب القليل من اللبن المحوج ثم نضع  اللحوح ثم نسكب القليل من اللبن المبهر فوقه بما يغطيه فقط .
  3. نزينه  بالسلطة الخضراء وحبات الرمان ونرش عليه القليل من السحاويق ( شطة خضراء معصورة ) ونحفظه بالثلاجة لحين التقديم 
  4. عند التقديم : نسكب القليل من اللبن المحوج ويمكن اضافة مكعبات من الطماطم 

 


الشفوت الفاخر 

قمت بتغيير طريقة التقديم لتصبح انيقة ومغايره عن الطريقة التقليدية بالاضافة الى زيادة المكونات وتغيير نوع البهار مما اكسبه مذاق غني وشهي 

المكونات 

  • حبة لحوح
  • كوب لبن مبهر او اقل
  • لبنة تركية او جبنة  بيضا ء دبل كريم
  • مكعبات فلفل رومي
  • دقة المدينة ( بهار خاص من المدينة يتم تناوله مع اللبن والشريك )
  • طماطم كرزية
  • رمان  

الطريقة :

  1. ناخذ شريحة من اللحوح ونغمرها  في اللبن المحوج حتى تطرى قليلا  ثم نقطعها الى دوائر بقطاعة المخبوزات او بكوب ، سوف نحصل على 4 شرائح ، نحتفظ بالزوائد ونستخدمها في تحضير اللحوح المحمر بالخضار او في تحضير  سلطة الشفوت في زجاجة .
  2. في طبق التقديم نضع شريحة من اللحوح المشرب باللبن ، ندهنها بالقليل من اللبنة او الجنبة ، نضع  مكعبات الخيار والتي سوف تلتصق باللبنة ثم نضع  شريحة اخرى من اللحوح بعد دهنها باللبنة او الجبنة نضع مكعبات الفلفل الرومي الاحمر  ، ونستمر في التكرار واضافة الرمان والخس حتى انتهاء الطبقات ثم نحفظها بالثلاجة حتى يتماسك قليلا ويبرد .
  3. عند التقديم نصف انصاف الطماطم الكرزية حول الشفوت نسكب اللبن ونضيف رشة بسيطة من دقة المدينة او دبس الرمان  

 


شفوت في زجاجة – jar shafoot

طريقة انيقة وعملية لتناول الشفوت في الخارج اوفي المناسبات ، يمكن تحضيره باللحوح بعد غمره باللبن وتقطعيه ، او استخدام الشوفان كبديل عن اللحوح بحيث نضع طبقة لحوح يليها طبقة سلطة ثم طبقة لحوح ونكرر حتى يمتلئ الجار ، وعند التقديم نضيف الشطة واللبن .

الشفوت بالشوفان 

 طريقة مستوحاة من المطبخ الهندي تلبية لعشاق الشوفان ومتبعي الحميات الخاصة 

المكونات

  • كوب شوفان  + ماء وملح  لطبخ الشوفان بحسب الحاجة
  • سلطة خضراء (جزر مبشور ، مكعبات خيار، رمان  )
  • نصف كوب الى كوب لبن محوج 
  • خل بلسمك او دبس رمان وهي نكهة اختيارية

الطريقة :

  1. نطبخ الشوفان مع الماء حتى ينضج قليلا ونحركه حتى يماثل العصيدة الخشنة ثم نتركه ليفتر قليلا   ، يمكن الاستغناء عن هذه الخطوة ، لمن يفضل تناول الشوفان المنقوع باللبن لليلة كاملة.
  2. نخلط الشوفان المطبوخ بعد ان يبرد قليلا باللبن المبهر  البارد الى ان يصل للقوام المفضل .
  3. نتبل السلطة بدبس الرمان او خل البلسمك بشكل معتدل  وهذه النكهة اختيارية كبديل  عن حموضة وطعم اللحوح المميز .
  4. نضيف السلطة الخضراء  الى الشوفان ونخلطه بخفة ليماثل الشفوت المفتوت ، ويمكن الاستغناء عن ذلك بتشكيل طبقة شوفان يليها طبقة سلطة كما في الصورة 
  5. عند التقديم اضيفي السحاويق و القليل من اللبن المبهر

 

تلميحات :

  1. لمعرفة طريقة تحضير اللحوح اليمني من هنا 
  2. يمكن التحكم في المكونات باستخدام الالبان والاجبان خالية او قليلة الدسم بحسب رغبتكم 
  3. لتغيير النكهة يتم اختيارة نوع واحد من الورقيات  ليكون النكهة البارزة فتضافة بكمية اكبر من باقي الورقيات والتي تضاف بنسب بسيطة ،وعادة تتكون النكهة البارزة  الكرات ، او النعناع ، او الشبث ، وفي حال استخدام النعناع يفضل تناوله بنفس اليوم لتفادي المرارة 
  4. نقوم باضافة القليل من اللبن لان اللحوح يمتص السائل ويصبح متماسك اكثر لذلك يفضل اضافة المزيد عن التقديم حتى لا يصبح دسم وتطغى نكهة اللبن على الشفوت .
  5. عند تحضير الشفوت الفاخر يمكن استخدام قوالب السليكون في تشكيل الطبقات او صواني التشيز كيك الصغيرة للحصول على نتيجة افضل واسهل ، حيث يتماسك الشفوت وبالتالي يمكن قلبه في طبق التقديم 
  6. عند تحضير الشفوت بالشوفان ، قمت بطبخ بالماء ليكون طعمه مستساغ بشكل افضل من الشوفان المنقوع ليلة كاملة ، كما ان الماء يساعد على تطرية الشوفان والذي لديه قدرة امتصاص كبيرة فنتفادى مضاعفة كمية اللبن ، كما يفضل تناوله بعد التحضير وعدم تبريده لفترة طويلة بعد اضافة السلطة واللبن 
  7. يفضل اضافة الطماطم والخس او الجرجير عند التقديم حتى لا تذبل وتطرى .
  8. الفائض من اللبن المبهر يمكن حفظه لليوم التالي واستخدامه بعد رجه لكن بعد ذلك سوف يتغير الطعم 
  9. جربوه مع جبن الماعز والشمندر وخل البلسمك والجرجير وشاركوني نكهاتكم المفضلة وطرق التقديم المبتكرة . 

وبالهناء والعافية : )

أضف تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *