4

سلطة الباذنجان بالزيتون المغربي

سلسلة ايامي مع السلطة 

هذا الطبق البسيط نوع من انواع المقبلات (Relish)، مستوحى من الوصفات العباسية للكوامخ  ويقصد بها مشهيات الطعام، اذ يتكرر استخدام الباذنجان والزيتون واللوز والجوز في معظم تلك الوصفات ولهذا تذكرت هذه الوصفة وتقتصر مكوناتها على الباذنجان والزيتون مع نكهات بسيطة من البقدونس و الكيبر(Capers)والليمون، كنت قد عرفت هذه الوصفة من صديقتي التونسية والتي شجعتني في استخدام انواع مختلفة من الزيتون وعدم المبالغة في الاضافات والاكتفاء بالمكونات البسيطة والمحدودة للوصفة،وفعلا كانت شهية و لذيذة كما وصفتها لي .

سلطة الباذنجان والزيتون المغربي الاخضر 

طبخ الباذنجان 

الوصفة الاصلية تضمنت القلي العميق للباذنجان بعد تغطيته بالدقيق، وهذا يعطي نتيجة لذيذة حيث تحاط مكعبات الباذنجان بحواف بنية مقرمشة لكنها لذة لحظية تتلاشى لاحقا في حال تشبعت قطع الباذنجان بنكهات صلصة التتبيل والزيتون والتي سوف تضيف بعد اخر للطبق، لكني اردت تجنب القلي العميق لأنها خطوة فوضوية بالنسبة لي كما انها تضيف المزيد من السعرات الحرارية والتي لسنا بحاجة اليها

لذلك جربت عدة طرق لطبخ الباذنجان فجربت القلي العميق مع تغطية بدقيق الحمص، صحيح ان الطعم اختلف وربما كان الذ من الدقيق العادي لكن ظلت مشكلة ان الطبق اصبح رطب ودسم ايضا جراء تسرب زيت القلي الى صلصة التتبيل، عندها قررت استخدام التحمير على المقلاة مع القليل من الزيت لكن بدأت مكعبات الباذنجان بالاهتراء واصبح قوام السلطة اكثر تشابها مع سلطة الزعلوك المغربية، ثم جربت الشواء لكن بطريقتين الاولى مع خطوة مسبقة لتمليح الباذنجان بهدف التخلص من الماء الزائد ومرة اخرى بدون تمليح.

سلطة الباذنجان مع الزيتون المحشي 

سلطة الباذنجان مع الزيتون الاخضر والجوز

حسنا كما تلاحظون بالصور افضل طريقة هي الشواء بالفرن بدون تمليح مسبق، والمذاق كان اطيب واخف دسامة اضافة الى ان الشواء يتيح لنا تحضير السلطة بكمية كبيرة وتناولها على مدار عدة ايام حيث تنتشر النكهة وتبرز بشكل أكبر عند حفظها مبردة، ايضا قمت بتجربة انواع مختلفة من الزيتون والافضل شرائة زيتون اخضر غير مخلل او لم تطل مدة حفظه بالماء المملح او يمكن استخدام خليط بينهما، فنجمع بني المذاق المر للزيتون الاخضر والمذاق المالح للزيتون المخلل، والوصفة الاساسية تضمنت استخدام الزيتون المحشي بالجوز او الفلفل لكن انا قمت باضافة الجوز المحمص ورقائق الفلفل الحار ومكعبات الفلفل الرومي الاحمر.، والنتيجة سلطة لذيذة يمكن تناولها بحد ذاتها مع الخبز او تقديمها كطبق مقبلات او طبق جانبي يرافق المشويات، ايضا يمكن استخدامها في تحضير الساندويتشات مع الطعمية او جبن الحلوم او حتى مع اللحوم الباردة، وبالتأكيد ستصبح وجبة نباتية متكاملة عند اضافة الكينوا والكسكس.

مع سلطة خضراء وخبز محمص


سلطة الباذنجان بالزيتون المغربي 

الكلفة المالية:

15 ريال تقريب

زمن التحضير:

30 دقيقة 

الكمية:

تكفي 4 الى 6 اشخاص 


المكونات 

  • 2 حبة باذنجان كبيرة مقطعة مكعبات

  • 2 م ك زيت زيتون لشواء الباذنجان

  •  ك زيتون اخضر محشي بالجوز او بالفلفل

مكونات صلصلة التتبيل: 

  • قشر وعصير حبة ليمون

  • 2 م ك كيبر ويستبدل بشرائح الزيتون المخلل 

  • 2م ك بقدونس طازج مفروم

  • 2 م ك فلفل رومي احمر مقطع الى مكعبات صغيرة

  • 1/4 م ص رقائق الفلفل الحارة – اختياري

  • 1/4 م ص ملح

  • 1/8 م ص فلفل اسود 

  • 1/4 ك من الجوز المحمص والمقطع الى قطع صغيرة 


الطريقة :

  •  نقطع الباذنجان الى مكعبات بحجم 1 انش ثم نضعه في صينية ونتبله بالملح وزيت الزيتون ثم نقوم بشواءه داخل فرن ساخن مسبقا بدرجة حرارة 180 لمدة 10 دقائق على ان يكون الفرن مشعل من الاعلى والاسفل.

  • نضع الباذنجان المشوي في وعاء عميق نضيف اليه حبات الزيتون المحشية.

  • نضع مكونات التتبيل في وعاء اخر ونمزجها بالملعقة ثم نسكبها على الباذنجان والزيتون ونقلب برفق لتفادي اهتراء مكعبات الباذنجان نتذوق ونضيف المزيد من الملح او عصير الليمون بحسب الحاجة