هاش التونة

 (fish-puttu)

الوصفة المختلسة من الزهايمر 

من الاطباق البحرية الغنية  بالبهارات، اراها  من افضل الوصفات لمحبي الاسماك، عادة يحضر من سمك الديراك ( الكنعد ) او القرش الصغير، لكن يمكن تحضيره بمختلف انواع السمك الطازج مثل السلمون، التونة، يمكن تناولها كطبق جانبي او كوجبة خفيفة بحد ذاتها، ويمكن استخدامها في حشو الفطائر او الساندويتشات .

ورغم ان الطبق شهي الا انه شكل صدمة قوية بالنسبة لي عندما تناولته اول مرة، حيث استمتعت به لدرجة دفعتني لسؤال امي تحضيره مرة اخرى، و من المعتاد ان اشارك امي المطبخ في بعض المهام البسيطة بسبب عودتي المبكرة من المدرسة، لذلك عليكم ان تتخيلوا ردة فعل فتاة صغيرة في المراحل الابتدائية متعلقة بمغامرات عدنان ولينا، يطلب منها التشمير عن ساعديها والبدء في ازالة جلد سمك القرش الصغير بعد سلقه، لقد اوشكت على البكاء لحظتها ، وكرهت اني تناولت الطبق فلم اكن اعرف انه تم تحضيره من سمك القرش، و منذ تلك اللحظة  توقفت عن تناول الاسماك بشكل عام لعدة سنوات، ولم تشفع محاولات امي المتكررة لدفعي لتناول الطبق رغم تحضيره بأنواع مختلفة من الاسماك والتي اصبحت افضلها لاحقا .

عدنان ولينا مسلسل ياباني الاصل انتج 1978 للمخرج ميازاكي، مقتبس عن رواية المد المذهل The Incredible Tide ،تمت دبجلته عام 1981 من قبل مؤسسة الإنتاج البرامجي المشترك لدول الخليج العربية

مغامرات عدنان ولينا

الان استعيد هذه الذكرى وانا نادمة على رفض الكثير من الاطباق البحرية، خاصة التي تتفنن امي بتحضيرها ولحسن الحظ اني تمكنت من تعلم طرق تحضير بعض هذه الاطباق قبل ان تتلاشى  اسرارها في ظلال الزهايمر ، فعملية استراجع الوصفات من ذاكرة امي تستغرق عدة ايام حيث تتساقط بعض المكونات او تختلط بمكونات وصفة غيورة قابعة في داهليز الذاكرة  تترقب ان انتشلها قبل ان تذوي في ظلال الزهايمر.

وهذه الوصفة كانت اول وصفة قمت بتسجيلها وتجربتها واعتماد موافقة امي مع التغييرات البسيطة التي اضفتها حيث اقتصرت زمن التحضير باستخدام سمك التونة المعلبة واحيانا تكون وصفة محضرة من الفائض من الاسماك المطهية باليوم السابق.


هاش التونة 

الكلفة المالية 

10 ريال 

زمن التحضير 

15 دقيقة 

الكمية

4 اشخاص 

المكونات 

  • 500 جم تونا معلبة

  • 2 حبة بصل ابيض او اصفر متوسطة الحجم مقطعة مكعبات

  • نصف حبة فلفل احمر بارد مقطع مكعبات

  • نصف حبة فلفل اخضر بارد مقطع مكعبات

  • 2 م ك اورق كزبرة مفرومة

  • 2 م ك زيت نباتي

  • م ص زنجبيل طازج مبشور

  • م ص كركم طازج مبشور  ( اختياري )

  • 2 فص ثوم مهروس

  • م ص فلفل

  • م ص كمون

  • 1/4 م ص بودرة كركم

  • م ص ملح

  • م ك من مرق السمك او الخضار 

  • شرائح فلفل حار بحسب الرغبة

الطريقة 

  1. نضع الزيت في مقلاة غيرة لاصقة على نار متوسطة

  2. نضيف البصل ونقلب حتى يذبل ويصبح شفاف، ثم  الزنجبيل والكركم المبشور ونقلبها لمدة 2 دقيقة

  3. نضيف الثوم ونقلب لدقيقة، نضيف البهارات الجافة مع الملح ونستمر بالتقليب ثم  نضيف مكعبات الفلفل البارد والحار ونقلب لدقيقتين، نضيف التونة بعد تصفيتها من الزيت ونقلبها حتى تكتسب  لون و نكهة الحمسة.

  4. نضيف  المرق اضافة الماء يضيف الطراوة الى الكشنة ويساعد في تمازج البهارات مع التونة.

  5. نرفعها من على النار ونضيف اليها الكزبرة المفرومة او البقدونس ونقدمها دافئة او بدرجة حرارة الغرفة مع الخبز او الارز

هاش التونة مع خبز الشمندر 

تلميحات

ومقترحات للتقديم  :

  • نفس المقادير تستخدم مع شريحة السمك الطازج على ان يتم سلق السمك او طهيه بالبخار قبل البدء ايضا يمكن استخدام الفائض من السمك المقلي او المشوي على ان يكون تم حفظه بطريقة سليمة 

  • الطبق يعد من الاطباق الجانبية لكنه رائع جدا في حشو الساندويتشات او الفطائر مثل خبيزات الشمندر من مطبخ مستكة حيث استخدمت نفس الوصفة لكن مع تقليص حجم الخبز.


Image drop

جميع الصور خاصة بالمدونة عدا خلفية العنوان من 

Photo by Anshu A on Unsplash


اذا كان المقالة مفيدة فالتفضيل والتعليق يسعدني