تشاودر البطاطس والبروكلي المشوي

الشوربة الكثيفة

بادئ ذي بدء، شكرا، شكرا، شكرا

لكل القراء الذين راسلوني بقصصهم ولكل الصامتين الذين يفضلون ترك أثرهم برقم ممتنة لكم فعلا، فأنتم الوقود الذي يدفعني لمواصلة استراق بعض الدقائق لرفع التدوينات فبرغم رغبتي الشديدة بإثراء المدونة بمواضيع تتماشى مع الموسم لكن بالكاد أجد الوقت الكافي لتنسيق النصوص ورفعها ورغم ذلك لازلت على يقين أنى سوف انجح بتحقيق هدفي هذا العام في نشر التدوينات العالقة.

كنت قد نشرت مفضلاتي من اطباق الشوربة والحساء والتي استمتعت بتحضيرها وخلق الذكريات معها ونواصل رحلتنا اللطيفة قبل انقضاء الشتاء مع طبق شوربة البطاطس بالبروكلي المشوي وهي الشوربة التي تتوق اليها اسرتي ولا تمل من طلبها مرارا وتكرار ورغم أنى صنعت منها عدة انواع مختلفة الا ان هذه الوصفة تظل الاثيرة لديهم بغض النظر عن وجود او غياب البروكلي.

الروائية مارغريت كينيدي

الحساء يشبه إلى حد كبير الأسرة.  كل عنصر فيها يبرز نكهة الاخر، ولكل مكون فيها خصائصه الفريدة والتي تحتاج الى الوقت حتى تنضج لنصل الى النكهة الكاملة.

الروائية مارغريت كينيدي

حسنا لنتفق انه لا يكاد يخلو أي موقع طبخ من طريقة تحضير شوربة البطاطس فما الجديد في وصفتي هذه؟

اولا انها بسيطة المكونات وخطواتها سهلة جدا، كما ان الطريقة التي اعتمدها مرنة ما يجعلها مرضية لجميع افراد الاسرة حتى لمن لا يحب البروكلي اذ باستطاعتهم استبداله بمكون اخر مثل الذرة او اللحم المقدد او الجبن او حتى أي نوع اخر من الخضار او البروتين المشوي.

ثانيا سنحصل على نكهة البروكلي بأقل جهد ممكن حيث نقوم بشوائه في الفرن حتى يصبح مكرمل ويضاف في اخر لحظة   وفي حال رغبتكم بالحصول على نكهة بروكلي عميقة يمكن تقطيعه بعد شوائه الى مكعبات صغيرة واضافته الى الشوربة حالما تشارف على النضوج او طحنه مع البطاطس، وكما أسلفنا نكهة البروكلي اختيارية لذلك نستطيع تنفيذ هذه الطريقة مع أي نوع من الخضار جزر او قرع او بطاطا حلوة او حتى فلفل مشوي او دجاج مشوي والقائمة لا تنتهي.

اخيرا ان اقتصرت الشوربة على البطاطس ستظل نكهتها غنية وقوامها مخملي وكريمي حتى بدون اضافة الكريمة، صحيح ان هذه الوصفة تبدأ من المرق المنزلي والذي يمكن تحضيره مسبقا واحثكم على ذلك فالنتيجة رائعة، لكن لا مشكلة في استخدام مكعبات مرق الدجاج او المرق الجاهز وحتى مع الماء فقط او الحليب يمكن تنفيذ هذه الوصفة فبكل الاحوال سنقوم بهرس البطاطس وهي المكون الاساسي للشوربة والتي ستتكامل مع المطيبات المضافة معها والتي سوف اشير اليها في التلميحات

و قبل تحضيرها تذكروا ان تعتمدوا على التذوق في ضبط النكهة فمكونات المرق وبهاراته تختلف من منزل الى اخر و  ينطبق الامر في حال استخدام المنتجات الجاهزة لذلك اتركوا  العنان  لذائقتكم في تتبيل وتنكيه الشوربة او اضافة الخضار اليها والوصفة هذه كلاسيكية واساسية للانطلاق في  اعداد وصفتكم الخاصة من الشوربة.


تشاودر البطاطس مع البروكلي المشوي

 الكمية تكفي 4 اشخاص كوجبة رئيسية و 6 اشخاص كطبق مقبلات او جانبي. 

المكونات:

  •  نصف راس بروكلي مايعادل 1/2 كيلو يمكن زيادتها لكيلو

  • ملح وفلفل لتتبيل البروكلي

  • 2 م ك زيت زيتون لشواء البروكلي.

  • 4 حبات بطاطس حائل متوسطة الحجم

  • 1/2 م ص بودرة ثوم

  • 1/2 م ص بودرة بصل

  • 1/4 م ص فلفل اسود

  • 1/4 م ص ملح

  • رشة من جوزة الطيب

  • 1/4 م ص رقائق الفلفل

  • 1/4 ك كريمة طبخ او قشطة معلبة

  • 1 1/2 ك مرق دجاج او خضار منزلي ( راجع التلميحات)

  • ماء  بحسب الحاجة

  • 1 م ك جبن بارميجان مبشور

  • 2 م ك حبات ذرة  معلبة  - اختياري

  • عود بصل اخضر مقطع شرائح – اختياري

  • مكعبات خبز محمص للتزيين

 الطريقة: 

  1. نسخن الفرن الى درجة حرارة 200 درجة مئوية.

  2. نغسل البروكلي ونجففه ونقطعه الى زهيرات متساوية الحجم قدر الامكان لتنضج بنفس الوقت، ونتبلها بالملح والفلفل وزيت الزيتون ونضعها في الفرن حتى تشوى وتتكرمل اطرافها تقريبا 15 الى 20 دقيقة مع تقليب البروكلي بين فترة واخرى – راجع التلميحات

  3. اثناء ذلك نقطع البطاطس الى مكعبات متساوية ما يعادل 2 ونص سم ونسلقها في مرق الدجاج على نار هادئة حتى تنضج تقريبا تتراوح بين 15 الى 20 دقيقة.

  4. نحتفظ بنصف مكعبات البطاطس ونطحن الباقي على دفعات بالخلاط الكهربائي او محضرة الطعام مع المرق المستخدم في السلق ونضيف اليها ان احتجنا الماء ثم نعيدها في القدر مع الباقي من مكعبات البطاطس.

  5. نضيف اليها كريمة الطبخ ونتبلها بالملح والفلفل وجوزة الطيب ورقائق الفلفل الاحمر ونضيف اليها زهيرات البروكلي والذرة المعلبة ونقلبها بخفة ونتركها حتى تسخن فقط وقبل ان تغلي ونغلق النار.

  6. نبشر فوقها جبن البارميزان ونتركها لخمس دقائق ثم نقدمها ساخنة ويتم انهاء الطبق بعصره ليمون لطيفه مع رقائق البصل الاخضر.


تلميحات:

  • التأكد من نوع البطاطس المستخدمة لان كل نوع له نسب مختلفة، يمكنكم سؤال البائع وتحديد النوع المفضل لديكم في هذه الوصفة اعتمدت بطاطس حائل للقلي والسلق.

  • درجة نضج البروكلي يعتمد على ما تفضلونه وليس بالضرورة ان يكون مطهي بالكامل، كما يمكن الطهي بالبخار، كمية البروكلي ايضا اختياريه.

  • نظرا لان الشوربة مصنوعة من مكونات قليلة جدا فان المرق المنزلي سيحدث فرق كبير في النكهة لكن في حال استخدام:

مكعبات  مرق الدجاج 

 المرق الجاهز او المكعبات نختارها تكون قليلة الملح والصوديوم ليتاح لنا التحكم في كميته وكل مكعب يذاب في كوب ماء او كوب ونصف بحسب ما يذكر .

مرق دجاج جاهز 

عند استخدام الماء سنحتاج الى:

نصف حبة بصل اصفر مقطعة مكعبات، تشوح مع 1 م ص من الزبدة حتى تصبح شفافة ثم نضيف اليها فص ثوم مقطع شرائح يشوح لمدة 30 ثانية ثم نضع عود ثايم  و عود كرافس  ونضع   مكعبات البطاطس مع الماء  ثم نتركها  حتى تنضج عندها نزيل عود الكرافس والثايم ونكمل الخطوات من رقم 4 كما اضيف احيانا 1 م ص من الصويا .



مدة الحفظ :

تحفظ بالثلاجة في حاوية محكمة لمدة 5 ايام،ولتسخينها نضعها في قدر على نار خفيفة مع التحريك حتى تسخن دون غليانه،كما  يمكن تسخينها في الميكروويف واعتمادها كوجبة للعمل مع خبز محمص. 

للحفظ في الفريزر يتم تقسيمها على هيئة حصص بحجم كوب او كوبين وستظل صالحة لمدة 3 أشهر ولتسخينها يفضل اخراجها في الليل وتركها بالثلاجة لتذوب تم تسخينها في اليوم التالي على نار هادئة وتطفى قبل الغليان.


 الكلفة المالية للطبق كاملا

10 ريال تقريبا.

1/2 كيلو بروكلي 3 ريال

البطاطس ما يوازي ريال 

120 مل كريمة طبخ  2 ريال  

جبن بارميزان ما يوازي 2 ريال 

البهارات  والذرة 2 ريال.

قائمة التسوق : 

فبراير 2020 

8 كيلو بطاطس حائل 9 ريال 

كيلو بروكلي اسباني 6 ريال 

منتجات مخفضة:

500 مل كريمة طبخ المراعي 10،5 ريال 

1/4 كيلو جبن بارميزان ب 18 ريال 

الباقي متوفر مسبقا بخزانة المطبخ 


مقترحات للتخطيط :

الباقي من قائمة التسوق تم استخدامها في اعدد وجبات اضافية تكفي 3 ايام وهي  :

جراتان البروكلي و جراتان البطاطس تم تقديمها مع صينية  الدجاج المشوي بخل البسلمك.

خبز البطاطس مع برجر اللحم .

خبزالبراتا بالبطاطس مع كاري الدجاج.

تحضير تتبيلة سيزر بالخل تكفي لمدة اسبوع.

سيتم نشر الوصفات او الروابط لها قريبا ان شاء الله 


للاستزادة :

نظرة عامة عن الروائية مارغريت كينيدي

نبذه عن البطاطس وانوعها للشيف حصة الهذيلي.

مقدمة عن عمل المرق للشيف خالد الحسيني  


رسائلكم فريدة واحب قراءتها