متبل الباذنجان بزبدة الفول السوداني 

سلطة الباذنجان الاسود 

وصفة نباتية قيمة وتعتبر من الاطباق الشعبية في جنوب السودان، تقدم كطبق جانبي مع الخبز او الارز الابيض، تذوقت هذا الطبق في احدى المناسبات ولم أستطع تمييز المكونات رغم بروز طعم الفول السوداني الا أنى ظللت حائرة مع المكون الاساسي للطبق، وقادتني رغبتي في البحث والتجربة الى اكتشاف هذا الطبق وتحضيره بطريقتي الخاصة.

 الطريقة الكلاسيكية في تحضيره تعتمد على قلي شرائح الباذنجان في زيت غزير، والنتيجة شهية بدون شك لكن تكمن المشكلة في دسامة الطبق حتى بعد التخلص من الزيت في خطوة لاحقة بعد ان يبرد، ولحل المشكلة جربت عدة طرق منها شواء الباذنجان على الغاز وبالفرن واحيانا بالبخار وكانت النتيجة لذيذة بدون شك لكن ليس بدرجةا ستخدام الباذنجان المقلي حيث طعم التحمير ( الاطراف الذهبية لشرائح الباذنجان ) وكان الحل بطريقة تحمير مكعبات الباذنجان بشكل سريع في مقلاة ساخنة مع معلقتين من الزيت حيث نكتفي بتحمير الجوانب حتى تصبح ذهبية وليس بالضرورة نضج الباذنجان من الداخل  فسيتم طبخه مرة اخرى عند اضافة البصل  وعندها يمكن التأكد من نضجه بالكامل، لكن في حال فضلنا الشواء فعلينا تقطيع الباذنجان الى مكعبات ودهنها بالقليل من الزيت وشواءها بفرن ساخن حتى تحمر اطرافها وعندها ايضا سوف نحصل على نتيجة شهية ايضا واقل دسامة بالطبع.

مكونات الوصفة الاساسية هي الباذنجان وزبدة الفول السوداني والبصل، لكن هنا اضفت الفلفل الرومي الملون ليضيف بعض التوازن مع الباذنجان، والطبق ملائم للفطور المتأخر او كمقبلات او طبق جانبي، ويمكن استخدامه في الساندويتشات او تغميسه في الحفلات مع الخبز المحمص، حيث يؤكل ساخن او بدرجة حرارة الغرفة مثل المحمرة.


متبل الباذنجان بزبدة الفول السوداني 

الكلفة المالية 

تتراوح بين 15 الى 20 ريال

زمن التحضير 

45 دقيقة 

الكمية 

تكفي 8 اشخاص 


المكونات 

  • 2 حبة باذنجان كبيرة.

  • 2 م ص معجون طماطم.

  • حبة بصل ابيض كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة.

  • 2  الى 3 فص ثوم

  • 2 م ك زبدة فول سوداني او 4 م ك بحسب الرغبة 

  • ك ماء او مرق خضار بحسب الحاجة 

  • 1 م ص كمون

  • م ص فلفل احمرحار بحسب الرغبة 

  • 1/2 حبة فلفل رومي احمر 

  • 1/2 حبة فلفل رومي اخضر 

  • بقدونس مفروم او كزبرة للتزيين

  • 2 م ك زيت لتحمير الباذنجان

  • 2 م ك زيت اضافية لتحضير المتبل.

  • عصير نصف حبة ليمون ممكن زيادتها بحسب الرغبة 

  • 1 م ص ملح او بحسب الرغبة


الطريقة:

  • نقشر الباذنجان ونقطعه مكعبات ثم نحمره كع 2 م ك من الزيت على المقلاة او بفرن ساخن مشعل من اعلى واسفل تقريبا ربع ساعة كافية للشواء والتحمير.

  • نضع 2 م ك من الزيت في قدر على نار متوسطة ونشوح البصل حتى يصبح لونه شفاف.

  • نضيف الثوم حتى تفوح الرائحة ثم نضيف البهارات والفلفل الملون ونقلب لمدة 3 دقائق تقريبا.

  • نضيف معجون الطماطم ونحرك حتى تتمازج النكهات ثم نضيف كوب ماء ونقلب حتى نذيب الجزئيات المحمرة واللاصقة بقاع القدر.

  • نضيف مكعبات الباذنجان ونقلب حتى تغلي ثم نخفض النار ونغطي القدر ونتركه على نار هادئة حتى ينضج الباذنجان ويهترئ قليلا تقريبا ربع ساعة كافي .

  • نهرس الباذنجان بنفس القدر بهراسة البطاطس الشبكية وانا افضل هرس بعض منه وترك الباقي

  • نضيف نصف كمية الفول السوداني والملح ونقلب حتى تمتزج وهنا بحسب رغبتك اضافة كمية الفول السوداني الى 4 م ك او الاكتفاء بنصف المقدار

  • نتركه لمدة 5 الى 10 دقائق حتى تتمازج المكونات ثم نضيف عصير الليمون والبقدونس ونقلب ونقدمه دافئا مع الخبز او الارز

تلميحات

  • كمية زبدة الفول السوداني قد تصل الى 4 ملاعق حيث يعتمد بحسب نوع الزبدة المستخدمة ان كانت محضرة بالمنزل او عبوات جاهزة، حيث كثافة الزبدة تختلف ايضا من شركة الى اخرى لذلك اعتمد التذوق مع الحرص على الا تزيد عن 4 ملاعق حتى لا يختفي مذاق الباذنجان.

  • من الممكن استخدام الطماطم المعلبة ما يعادل نصف عبوة

  • يمكن الاكتفاء بالماء لكن وجدت ان استخدام مرق الخضار يرفع من طعم الطبق ونحتاج الى كوب ماء مع كل م ك من زبدة الفول السوداني.

  •  اضافة المزيد من الاعشاب المفرومة مثل البقدونس والكزبرة والبصل الاخضر والفلف عند التقديم للمزيد من القوام المقرمش واللون