اعواد الجبن الهشة

وتغميسة البيستو بالجبن الكريمي 


واحدة من التقديمات السريعة والتي الجأ اليها في الاوقات الحرجة، استخدمها كمقبلات وارفقها مع اطباق الحساء وأقدمها كضيافة خفيفة مع الشاي،ورغم بساطتها الا انها غنية الطعم.

اساسها عجينة بيف باستري جاهزة لا تتطلب أي مهارة وسر التميز في التتبيل والاضافات،ومهما تمزقت العجينة او تقطعت قبل الطهي فأنها تلتحم وتنتفخ بشكل سحري لتصبح شهية، يمكن تشكيلها او تركها مسطحة ببساطة وتقديمها مع اي نوع من التغميسات. .


تغميسة البيستو

creem cheese pesto dib

المكونات: 

  • جبنة كريمية سعة 180 جم ( فلادلفيا)

  • 1/2 ك بيستو ريحان جاهز او محضر في المنزل 

  • 1/8 م ص من الملح

  • 1/8 م ص من الفلفل

  • ماء او لبن سائل للتحكم بقوام التغميسة.

الطريقة 

نخرج المكونات من الثلاجة قبل العمل عليها ليسهل مزجها، في حال رغبنا ان تكون التغميسة بقوام خشن  (texture) كما في الصورة نخلطها يدويا بشوكة او معلقة حتى تتجانس،ان كنا نرغب في ان قوام ناعم نضعها في محضرة الطعام ونخلطها بشكل متقطع حتى تتجانس نتذوق الملح ونعدله نضعها في الثلاجة ونخرجها قبل تناولها على الاقل ب 20 دقيقة لتكون قابلة للدهن والتغميس، يمكنكم اضافة الماء او اللبن للوصول الى القوام المفضل لديكم ، هنا كان القوام قابل للدهن على اعواد الجبنة الهشة ومناسب لتغميس الخضار.


اعواد الجبن الهشة

Puff Pastry Cheese Straws

المكونات الاساسية 

  • 1/2 الى 3/4 ك جبن صلب مثل البارميزان او رومانو او تشدر حادة او خليط منها

  • عجينة بيف باستري جاهزة او منزلية بقدر الحاجة

  • صفار بيضة مخفوق مع م ص ماء 

  • ملح فلفل 

  • بابريكا باردة وحارة

  • بهارات ايطالية


    مكونات اضافية لتنويع النكهات:

  • توابل مثل الكمون او الشمر

  • طماطم مجففة او لحم مقدد مقطع الى قطع صغيرة جدا

  • حبوب متنوعة (سمسم ، شيا،حبة سوداء ) 

  • صلصة بيتزا ، او محمرة

الطريقة:

  1. نخرج عجينة البيف باستري قبل العمل ونتركها حتى تلين تقريبا 10 دقائق كافية، اثناء ذلك نحضر صينية مدهونة بالزبدة او مفروشة بورق زبدة.

  2. نجهز مساحة للفرد ونرشها بالدقيق، العبوة التي كانت لدي تتضمن شريحتان كبيرتان من عجينة البيف باستري، نقوم بفرد كل شريحة قليلا على ان تكون بنفس الحجم

  3. ندهن الشريحة الاولى بالبيض ثم نضع الجبن المبشور والبهارات يمكن الاكتفاء بذلك او اضافة اللحم المقدد والطماطم المجففة ثم نضع فوقها الشريحة الثانية الان نحدد الشكل المرغوب ونكمل الخطوات على هذا الاساس

  • لعمل الاصابع المبرومة : بعد وضع الشريحة الثانية ندهن الطبقة العلوية بالبيض ونضع المزيد من الجبن المبشور والبهارات

  • ثم نفرد الطبقتين للمرة الثانية ونرقها الى ان تصل الى سمك 1/2 سم ثم نقطعها بالطول الى شرائط عرضها 2 سم.

  • ثم نبرمها او ندورها من الطرفين بشكل معاكس حتى نحصل على مظهر الدوامة ونضغط على النهايات برفق لمنع فتحها ونضعها في صينية مدهونة بالزبدة او مفروشة بورق الزبدة.

  • ثم ندخلها الثلاجة لتبرد تقريبا بين 10 الى 20 دقيقة هذا يساعد على انتفاخ العجينة بشكل أفضل ويحافظ على شكلها  بعد ذلك نخرجها وندهنها بالبيض ونرش المزيد من جبن البارميزان ثم ندخلها فرن حار مسبقا بدرجة 180 مئوية ونتركها لتنضج لمدة تتراوح بين 15 الى 20 دقيقة

  • لعمل الشرائط المفرودة:

    بعد وضع الشريحة الثانية نقوم مباشرة بفرد العجينة ورقها الى 1/2 سم ، ثم نقوم بقطعها الى شرائح طولية بعرض 2 سم واذا كانت طويلة نقسم كل شريطة الى نصفين من المستحسن الان نقل الشرائط الى صينية الخبز اولا قبل دهن الطبق العلوية هذا اسهل ولتفادي تمزق العجينة

  • نقوم بدهن الشرائط بالصلصة  القليل يكفي لا نريدها ان تكون مبتلة ثم نضع على بعضها سمسم  او شيا او حبوب الكمون و نبشر عليها المزيد من الجبن

  •    ثم ندخلها بالثلاجة لتبرد تقريبا بين 10 الى 20 دقيقة بعد ذلك نخرجها و ندخلها فرن حار مسبقا بدرجة 180 مئوية ونتركها لتنضج لمدة تتراوح بين 15 الى 20 دقيقة

  • نخرجها ونتركها لتبرد قليلا بما يكفي لتماسكها وننقلها الى طبق التقديم ومن المستحسن تناولها خلال فترة قصيرة من خبزها


الحفظ والتخزين