الطبخ حياة

مكرونة الا نورما

Pasta alla Norma


أطهو الطعام ليس لمجرد الاكل فقط، بل رغبة في التجربة والاكتشاف، للتعرف على التاريخ والموسيقى، تبدأ هذه المتعة عادة عند وجود بضع مكونات فائضة تترقبني ان استخدمها قبل ان تفسد، ابحث عن طريقة لدمجها معا في وصفة تجمع المكونات الموجودة لدي

تجذبني وصفة ايطالية يحضرها الشيف الاسترالي guy grossi ، يساورني فضول عن سبب شهرته فاكتشف مجموعة مطاعم يديرها ومواقع جميلة في استراليا، استرسل في قراءة تاريخ استراليا حتى يقرصني الجوع، عندها اعود ادراجي للوصفة وقبل ان انطلق في تحضيرها بثواني، يظهر امامي اسم مبتكر الوصفة وهو مؤلف اوبرا، اقرا اكثر عن الاوبرا وسر عشق الناس لها لتنتهي الامسية بطبق ايطالي لذيذ وموسيقى و حكايا .

مكرونة الانورما

مكرونة الا نورما -Pasta alla Norma

من أشهر اطباق صقلية الكلاسيكية، تتسم بنكهات غنية ودافئة من تمازج صلصة الطماطم الدوسرية مع نعومة الباذنجان الطائفي وتتماشى بشكل مذهل مع الجبن المالح البلدي، وصفة لذيذة بشكل لا يصدق وستفاجئكم النتيجة لبساطة المكونات وسهولة التحضير!

اشتهرت الوصفة في القرن التاسع عشر في ايطاليا، و ابتكرها Vincenzo Bellini طاهي ايطالي ومؤلف اوبرا، وسمي الطبق على اشهر أغانيه اوبريت نورما، وعلى الرغم من توفر الباذنجان على مدار العام لكن انصح بتجربتها في موسم الباذنجان والذي يكتسب مذاقه الحلو مع حرارة الصيف او بداية الربيع، ويكتسب الطبق خفته مع قطع الجبن المالح مثل الريكوتا المجففة وجبن الغنم ومختلف انواع الاجبان البيضاء.

واكثر طريقة راقت لي للشيف الاسترالي guy grossi كانت الافضل حيث اعتمد السفع الخفيف في تحمير الباذنجان واضاف البصل والجزر والكرافس لصلصة الطماطم ، يمكن اعتماد الصلصة ايضا مع مختلف انواع المكرونة لكن الشكل الاسطواني هو الافضل حتى تتغلف قطع المكرونة من الداخل والخارج بالصلصة

المكونات:


  • حبة باذنجان كبيرة او 2 حبة من الحجم المتوسط

  • 2 م ك زيت لتحمير الباذنجان

  • ملح لتتبيل الباذنجان

  • 2 م ك زيت زيتون لتحضير الصلصة

  • عود كرافس + حبة جزر + حبة بصل ابيض او اصفر مقطعة مكعبات صغيرة بحجم متماثل

  • 2 الى 3 فصوص ثوم

  • علبة طماطم مقشرة ومقطعة سعة 400 جم

  • 1 م ك من الخل الاحمر (اختياري)

  • ملح وفلفل

  • م ص سكر (لمعادلة حموضة الطماطم)

  • 1/2 ك مرق خضار او دجاج او نبيذ خالي من الكحول

  • 10 اوراق من الريحان الطازج مقطعة شيفون

  • 3 اعواد من الثايم الطازج

  • شرائح من الفلفل الاحمر الطويل الحار – اختياري

  • · علبة مكرونة اسطوانية مفرغة مثل Penne او Garganelli او Gemelli او ziti او Rigatoni

  • · جبن يمكن الاختيار بين (جبن بارميزان -جبنة الريكوتا المالحة – جبنة الغنم pecorino) او أي جبن ابيض مالح

تعرفوا اكثر عن انواع المكرونة الاسطوانية 

الطريقة 


  1. نقطع الباذنجان الى مكعبات كبيرة بحجم 2 سم او شرائح بعرض 1 سم ثم تتبل بالملح بسخاء وتوضع في منخل لمدة تتراوح بين 20 دقيقة الى ساعة حتى يرشح الماء الزائد ويزيل مرارة الباذنجان.

  2. اثناء ذلك نضع زيت الزيتون مقلاة عميقة على النار ثم البصل حتى يطرى تقريبا 3 دقائق ثم نضيف الكرافس والجزر ونقلبهالمدة 3 الى 4 دقائق عندها نضيف الثوم حتى تفوح الرائحة فقط بدون ان يتحول الى اللون البني ونضيف علبة الطماطم ونصف اوراق الريحان و1/2 ك من المرق ونتبلها بالملح والفلفل والثايم ونتركها حتى تغلي ثم نخفض النار ونتركها لتتسبك تقريبا 15 دقيقة او المدة اللازمة لتكاثف الطماطم مع التقليب المستمر

  3. نغسل الباذنجان جيدا للتخلص من الملح ثم يجفف على مناشف ورقية، يحمر في الزيت على دفعات (سفع) حتى يصبح ذهبي ويترك جانبا على مناشف ورقية للتخلص من الزيت الزائد يمكن القيام بالقلي في الزيت الغزير بحسب رغبتكم

  4. اثناء ذلك تطهى المكرونة حتى النضج بحسب تعليمات العبوة ويراعى درجة النضج لأنها سوف تواصل نضجها عند الخلط مع الصلصة وتصفى بدون غسلها بالماء

  5. في نفس مقلاة الباذنجان التي تم فيها التحمير نضيف الصلصة والمكرونة وبقية اوراق الريحان ونقلبها حتى تمتزج ونتبلها بالملح والفلفل ثم نضيف نصف كمية الباذنجان ونقلبها برفق حتى لا يهترئ الباذنجان ،لكن اذا قمنا بالقلي في الزيت الغزير نستخدم مقلاة او قدر اخر .

  6. نسكبها ساخنة في طبق التقديم ونضيف باقي كمية الباذنجان وكمية وافرة من الجبن وتقدم.

لذيذة مع اصابع الباذنجان المقرمشة
طريقة اصابع الباذنجان المقرمشة 

تلميحات

  •  المقصود بالسفع التحمير الخفيف او حتى يتغير لون الباذنجان الى اللون الذهبي المكرمل .

  • لا نغسل المكرونة لأننا بحاجة الى النشاء الموجود حولها حتى تلتصق الصلصة بالمكرونة وتغلفها في حال غسلها سنزيل النشأ ولا نحصل على نفس النتيجة.

  • يمكن استخدام كريمة طبخ مع الصلصة وذلك بحسب رغبتكم على ان تضاف الى الصلصة وتمزج قبل اضافة المكرونة.

  • قدمت المكرونة مع طبق جانبي من اصابع الباذنجان المقرمشة واستخدمتها ايضا في تزيين المكرونة.

  • استخدمت صلصة طماطم محضرة في المنزل في حال استخدام المعلبات الجاهزة من المستحسن اضافة 2 م ك من معجون الطماطم حتى تكون الصلصة أكثر كثافة او مضاعفة كمية علب الطماطم بحسب رغبتكم فليس هناك مقدار محدد فالمذاق الشخصي له دوره في تحديد كمية الصلصة

  • تم حساب كلفة الوجبة باعتماد اسعار محلات التجزئة وقد تختلف بحسب الموسم والتخفيضات بالنسبة لي كانت تكلفة الوجبة 15 ريال حيث ثم شراء الخضروات بسعر الجملة من حلقة الخضار والصلصة والمرق تم تحضيره منزليا بكلفة اقل من الجاهز

  • الصور بدون تعديل او اخراج .

كلفة الوجبة كاملة 

ريال17

تكفي 4 الى 6 اشخاص اسعار المكونات تقريبية من محلات التجزئة

حبة باذنجان كبيرة 2 ريال

500 جم مكرونة 3 ريال

400جم طماطم معلبة 3 ريال

الورقيات الخضراء 5 ريال

باقي الاضافات والجبن 4 ريال