المحمرة بالفلفل العدني

 Muhammara

وصفة لذيذة بمذاق جوزي ونكهة مدخنة من الشرق الاوسط، عبارة عن مزيج رائع يجمع بين الجوز والفلفل الاحمر المشوي المتبل بدبس الرمان، يمكن تقديمها كمقبلات مع الحمص والسلطات،او كتغميسة مع الخضار والمشويات، والوصفة تعد مكون اساسي للمؤنة،اذا ان استخدامها لا يقتصر على كونها فاتحة للشهية،فهي تعد اضافة رائعة لساندويتش الجبن المشوي ،واطباق المكرونة والبيتزاء

وبخلاف ما يعتقده البعض ان الطبق حار جدا، فالمكون الاساسي للمحمرة هو الفلفل الرومي ويضاف اليه الفلفل الحار بحسب الرغبة، وبالتالي يمكن التحكم بدرجة حرارة الطبق، ومن خلال تجربتي للعديد من وصفات المحمرة وجدت ان جميعها تشترك باربع مكونات اساسية،  الفلفل الرومي المشوي ، الجوز، زيت الزيتون، دبس الرمان، ويظل الفلفل الحار كاضافة ثانوية تعتمد بحسب المذاق الشخصي .

اكثر وصفة راقت لي هذه الوصفة المستوحاة من ياسمين الفوزان، وما يميزها انها تجمع المكونات الاساسية في تحضير المحمرة بنسب متناسقة بشكل ممتاز، وتخلو من اي اضافات قد تخل بالمذاق الاساسي، والتغييرات التي قمت بها اقتصرت على نوع الفلفل والبقسماط.

  •  البقسماط قمت بتحضيره في المنزل من الخبز الاسمر وهناك فرق بين استخدام بقسماط جاهز او محضر من المنزل وهذا يعطي قوام ونكهة افضل لكن لا مانع من استخدام الجاهز .

  • البابريكا استخدمت الفلفل العدني عوضا عنها وهذا منح الطبق لون جميل جدا ومذاق غني وهو يماثل الفلفل المكسيكي (New Mexico Chiles) في كونه بارد وبحرارة خفيفة، غير ان العدني محمص فلا يتم تحميصه مرة اخرى عند استخدامه بعكس المكسيكي، وفي حال الرغبة بزيادة درجة الحرارة نستخدم الفلفل المكسيكي (Guajillo) بنفس الطريقة. 

الفلفل العدني الجاف يشبه فلفل Guajillo المكسيكي ويمكن استخدامه كبديل له لكن حار مقارنة بالعدني البارد.


المحمرة بالفلفل العدني

الكلفة المالية 

10 الى 15 ريال  

زمن التحضير:

20 الى 30 دقيقة 

الكمية:

تعطي سعة كوب ونصف  


المكونات :

  • 1 الى 2 فص ثوم متوسط الحجم.

  • 1 م ك دبس رمان.

  • 1 م ك عصير ليمون.

  • ¼ الى 1/3  كوب بقسماط اسمر ( خبز اسمر بزيت الزيتون محمص ومطحون )

  • كوب جوز غير محمص.

  • 4قرن فلفل عدني او 2 قرن فلفل (Guajillo).

  • ½ م ص فلفل احمر مجروش  ( معتدل الحرارة )

  • 2 حبة فلفل احمر رومي  مشوي ومقشر.

  • ¼ م ص كمون.

  • رشة ملح.

  • 2 م ك زيت زيتون.

الطريقة:

  1. ناخذ الفلفل العدني ونغسله ونزيل العنق والبذور من الداخل ثم نضعه في ربع ك من الماء الدافئ على النار ونتركه حتى يسخن الماء ونغطيه حتى يلين قليلا تقريبا 5 الى 10 د.

  2. اثناء ذلك نشوي الفلفل الرومي في الفرن حتى يتحمر ونقشره تجدون الطريقة هنا

  3. نكشط اللب الداخلي للفلفل العدني بعد ان يطرى بنفس طريقة كشط حبوب الفانيلا الطازجة، ثم نتخلص من القشرة.

  4. نضع لب الفلفل العدني وجميع المقادير في محضرة الطعام عدا زيت الزيتون

  5. ونخلط المكونات ونتضيف زيت الزيتون بالتدريج حتى نصل الى القوام المفضل في هذه الوصفة اعتمدنا قوام متوسط.

  6. اثناء الخلط نتذوق ونضبط الملح والفلفل.

7 الى 10 ايام بالثلاجة بحسب الاستخدام ولمدة 3 اشهر بالفريزر.

مدة الحفظ :